東江鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，深受食客的喜愛(ài)，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

    做法：

    1、炒鍋上小水，下精鹽4 克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3 小碟，每碟加入豬油15 克供佐食。將豬油75 克、精鹽5 克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙一張刷上花生油待用。

    2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

    3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4 放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20 分鐘至熟。

    4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。