河源，有“客家古邑，萬綠河源”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化 ——客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想必，來到河源的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

    客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料” 的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體做法是，把豬肉用刀反復地剁，調味做成餡料，然后用手指在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然后以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛�！搬劧垢�”的烹調方法非常講究，不同的餡料、不同的方法烹調出來的“釀豆腐”味道很不一樣。豆腐在 “釀”之前煎過或者炸過的話，味道也不一樣；甚至同樣采用“煎” 的烹調方法，倒撲煎和正放煎風味也不一樣。在節(jié)日客家人通常都會自己制作一定量的豆腐， “釀”好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干做菜肴，剩余的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。

    主料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜。

    調料：蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

    做法：

    1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；

    2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

    3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起；

    4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮至滾即可原煲上桌。