竹器蒸籠熱氣高

兒童呼母要年糕

那些老時(shí)光里用傳統(tǒng)手工制作的年貨，你還記得嗎？

開(kāi)欄語(yǔ)：

群眾在哪里，新時(shí)代的故事就在哪里。昂首步入新時(shí)代，河源的大 地上，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在書(shū)寫(xiě)著熱氣騰騰的改革奮進(jìn)事跡、上演著暖意融融 的動(dòng)人故事。這期起，本報(bào)推出“新春走基層”欄目，尋訪新時(shí)代新作為， 聆聽(tīng)百姓心聲、期盼與夢(mèng)想，感知河源發(fā)展熱度、速度與溫度。

閱讀提示：

邁進(jìn)臘月門(mén)兒，過(guò)年的話題就開(kāi)始熱鬧起來(lái)了。年貨是 中國(guó)人過(guò)春節(jié)的重要符號(hào)。置辦年貨，蘊(yùn)含著中國(guó)人辭舊迎 新的心愿。在置辦年貨過(guò)程中，總是滿懷著期盼新年的喜慶 心態(tài)，新的一年也就悄然而至了。

說(shuō)起年貨，有的人會(huì)想起一鍋噴香酥甜的油果；有的人 會(huì)想起排隊(duì)買(mǎi)糖果餅干的情景；有的人會(huì)想起擺滿雞鴨魚(yú)肉 蝦的年夜飯餐桌……一款款美食，一份份回憶，不同的年貨 吃起來(lái)有不一樣的心情。但在春節(jié)這樣一個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)里，唯 有老時(shí)光里熟悉的手工味道，才是最正的“年味”。

鄉(xiāng)村年貨接地氣又吃香

酥角仔、糖環(huán)、牛耳朵、蛋 散、炸肉丸、臘肉、臘腸、黃酒 ……每年春節(jié)前10幾天，連平縣 上坪鎮(zhèn)家家戶戶都開(kāi)始忙碌起 來(lái)，揉面團(tuán)、剁豬肉、下油鍋，豐 富多樣的當(dāng)?shù)靥厣�年貨，在鄉(xiāng)親 們的巧手下一件件趕制出來(lái)。

劉東梅在炸紅薯油果。

家住上坪鎮(zhèn)惠西村的謝紅 秀也開(kāi)始忙了起來(lái)，她的大女兒 剛生了個(gè)女兒，今年要在娘家坐 月子過(guò)年，家里肯定熱鬧非凡。 為了給女兒女婿還有外出打工 的兒子多感受家里的味道，謝紅 秀準(zhǔn)備今年多做些家鄉(xiāng)的年 貨。“以前家里窮，過(guò)年也買(mǎi)不了 什么好吃的，只能多做些酥角 仔、糖環(huán)這些給孩子，既好吃又 頂飽。現(xiàn)在生活好了，孩子們都 不怎么吃這些了，但是前兩年女 兒遠(yuǎn)嫁了，兒子也在外打工，就 想著多做些讓他們帶上。”做這 些自制年貨，雖然工序繁瑣，但 謝紅秀卻樂(lè)在其中。

做酥角仔是個(gè)技術(shù)活，每道 工序稍不注意都可能導(dǎo)致“ 失 敗”。“皮要用高筋面粉，揉面團(tuán) 的時(shí)候放些油、糖和雞蛋，揉出 來(lái)的面團(tuán)要軟硬適中，這樣的 皮才好包，炸出來(lái)又脆。”謝紅 秀邊揉面邊告訴記者，面皮揉 好后，還要靜置半個(gè)小時(shí)左右， 這時(shí)候就要準(zhǔn)備好餡。把花生 米碾碎、加上芝麻和白糖，再加 點(diǎn)米餅粉，這樣的餡又酥又 香。鄰居家來(lái)幫忙做角仔的小 女生忍不住偷偷挖了一勺，吃 得口齒生香。

炸得金黃的油果。

皮和餡都準(zhǔn)備好了，接下來(lái) 就是最重要的包角仔環(huán)節(jié)，“這 樣一捏一扭，角仔的花樣就出來(lái) 了。”10斤面的角仔，需要不少人 手才能完成，鄰居們便你先來(lái)幫 我做，我再去幫你做，謝紅秀家 里聚了不少左鄰右舍，特別是女 孩子們，心靈手巧捏的花也好 看。不一會(huì)兒，像印子里印出來(lái) 似的角仔就做好了不少，謝紅秀 就先拿到熱好的油鍋里炸了，炸 至色澤金黃后出鍋。鄰居們嘗 著自己親手做的角仔，邊吃邊繼 續(xù)包，一派喜樂(lè)祥和。

女兒謝素娟雖然在坐月子， 幫不上什么忙，但是看著一大屋 子人在忙著做年貨，也開(kāi)心得像 是回到了小時(shí)候。“小時(shí)候就盼 著過(guò)年做年貨，經(jīng)常到左鄰右舍 幫忙做完還能拿回不少東西，又 好吃又好玩。”謝素娟說(shuō)，她嫁的 湖南那邊沒(méi)有這些家鄉(xiāng)的年貨， 今年特地留心學(xué)了怎么做，以后 想媽媽做的年貨了，就能自己嘗 試著做了。

年貨品種日益增多

在河源市區(qū)的一個(gè)小區(qū)里， 陳春霞正在著手準(zhǔn)備2018 年春 節(jié)的其中一道年貨——牛軋?zhí)恰?“做這一批糖是給我在惠州的一 個(gè)同學(xué)的，接下來(lái)還準(zhǔn)備做一些 帶到湖南去送親戚。”進(jìn)入臘月， 陳春霞就忙碌起來(lái)了，今年春節(jié) 她要帶著兩個(gè)孩子回到丈夫的家 鄉(xiāng)湖南去過(guò)年。

陳春霞心靈手巧，除了牛軋 糖，她還做了芝麻花生糖、香芋 條、蛋散、蔓越莓餅干、角仔等各 式新老年貨，堆滿了家里的一個(gè) 角落。記者剛到陳春霞家里，她 就熱情地請(qǐng)記者品嘗自己的手 藝。“現(xiàn)在城市里的居民都不自己 動(dòng)手做這些東西了，但我自己還 是做的，一來(lái)我對(duì)做吃食很感興 趣，其次是不放心兩個(gè)孩子吃外 面的零食。親戚、朋友、鄰里們知 道我會(huì)做，都紛紛說(shuō)讓我?guī)兔ψ?些年貨給他們。”這些大量的“訂 單”讓陳春霞一天忙到晚，但她樂(lè) 在其中。大女兒冷秀清說(shuō)，媽媽 是小區(qū)里的“紅人”。

說(shuō)話間，快遞到了，陳春霞下 樓去取了回來(lái)，因?yàn)榻�期上網(wǎng)買(mǎi)原 料的次數(shù)多了，在沒(méi)拆封前她也不 知道包裹里是什么。“哦！是核桃， 正好用來(lái)做核桃花生芝麻味的牛 軋?zhí)恰?rdquo;陳春霞的原材料來(lái)源比較 廣，她會(huì)在網(wǎng)站上挑選核桃、棉花 糖，也會(huì)在市場(chǎng)細(xì)心挑選花生和芝 麻，在超市里購(gòu)買(mǎi)奶粉、黃油。在 記者來(lái)訪的這一天，她正好要做蔓 越莓口味的牛軋?zhí)恰?/p>

“首先要融化黃油，溫度要低 一些，然后把棉花糖倒進(jìn)來(lái)，溫度 可以調(diào)高一些，要不斷地翻動(dòng) ……”一邊動(dòng)手，陳春霞還一邊向 記者解說(shuō)。牛軋?zhí)遣⒉皇呛釉磦?統(tǒng)的年貨，但由于現(xiàn)在人們經(jīng)濟(jì)水 平不斷提高，口味也在變化，年貨 的品種也在日益更新。

回憶起小時(shí)候過(guò)年時(shí)的情 景，陳春霞感慨道：“我們老家是 和平的，我爸爸很會(huì)做吃食，是家 里的大廚，那時(shí)候年貨花樣挺多 的�？赡苁强吹枚嗔�，所以雖然 在結(jié)婚前也沒(méi)自己動(dòng)手做過(guò)，現(xiàn) 在倒是慢慢都會(huì)了。”她說(shuō)，過(guò)去 是父母做給自己吃，現(xiàn)在自己也 長(zhǎng)大成家了，輪到自己做年貨孝敬父母了。

傳統(tǒng)手藝要代代相傳

剛走到劉東梅家所在的街道 上，一股股花生油炸粉面的香味就 襲面而來(lái)，帶著紅薯甜而不膩的味 道。劉東梅正在炸油果——這是 一道客家人傳統(tǒng)的年貨美食。“我 今天做的是加紅薯的，較之原味的 更軟糯，也不上火，適合老人、小孩 吃。”炸得金黃的油果從沸騰滾動(dòng) 的油里浮了上來(lái)，令人垂涎欲滴， 幾個(gè)路過(guò)的街坊也忍不住走進(jìn)來(lái) 觀看。

劉東梅是名個(gè)體戶，在家里一 樓開(kāi)了家特產(chǎn)零售店。進(jìn)入臘月， 她在開(kāi)店之余還抽時(shí)間出來(lái)制作 年貨，“要給我父母家、姐姐家、哥 哥家，還有其他的親戚朋友家，要 做好多哦。這些紅薯是特意讓我 哥哥從村里給我?guī)н^(guò)來(lái)的，他還住 在老家船塘。”在記者到訪前，劉東 梅已經(jīng)做好了水煮花生以及部分 油果，接下來(lái)她還準(zhǔn)備曬紅薯干、 做牛軋?zhí)呛椭ヂ榛ㄉ�糖�?/p>

“小時(shí)候啊，家里窮，所以過(guò)年 就只會(huì)做油果。很累，量上二十多 斤米，要做一整天。”對(duì)于小時(shí)候做 油果的經(jīng)歷，劉東梅并不覺(jué)得美 好，但如今她卻自己主動(dòng)接過(guò)了主 力的角色。她告訴記者，自己負(fù)責(zé) 做年貨也有4 年時(shí)間了，“畢竟這 是家家戶戶過(guò)年都要有的，不然就 不像過(guò)年了，傳統(tǒng)不能忘記，還是 要繼續(xù)代代傳下去的。”劉東梅說(shuō)， 過(guò)去是父母做年貨，現(xiàn)在是自己 做，將來(lái)還要教會(huì)自己的孩子做。

一鍋鍋熱燙鮮亮的油果被撈 出來(lái)，瀝干油，晾涼。在一大面盆 的面團(tuán)剩下三分之一時(shí)，幾個(gè)因 為做志愿而認(rèn)識(shí)的朋友到來(lái)了， 他們是劉東梅邀請(qǐng)過(guò)來(lái)品嘗新出 爐的油果的。大伙你一個(gè)我一個(gè) 的把剩余的面團(tuán)捏成了形，沒(méi)一 會(huì)兒就完成了工作。臨走時(shí)，劉 東梅把油果裝了盒，送給朋友們 當(dāng)謝禮。

本報(bào)記者 謝素嬋 楊容