一、嫁接的含義
      嫁接就是將植物的枝或芽連接到另一植物的適當(dāng)部位，使二者結(jié)合成一個新的植物體的技術(shù)。例如，我們將涼瓜的幼苗嫁接到黑籽南瓜的幼苗上，使涼瓜的幼苗接受黑籽南瓜根的營養(yǎng)，長成一株涼瓜秧，這種方法就叫嫁接。這個枝或苗叫接穗，帶原根承受接穗的植株叫砧木。也就是說，砧木構(gòu)成嫁接植株的地下部分，接穗構(gòu)成地上部分。
      二、蔬菜嫁接的優(yōu)點(diǎn)
      在蔬菜栽培中應(yīng)用嫁接技術(shù)，可以使蔬菜在生產(chǎn)過程中體現(xiàn)以下優(yōu)點(diǎn)：
      1、提高蔬菜產(chǎn)量。野生蔬菜的根系強(qiáng)大，根系的吸收能力和合成能力增強(qiáng)，能更好地滿足地上部分生長的需要。因此，嫁接可以提高蔬菜的產(chǎn)量。由于根系生長旺盛，能更有效地吸收土壤中的水和養(yǎng)分，使植株能在一定程度上克服早衰，延長茄果類蔬菜的采收期。
      2、提高蔬菜的抗逆性。利用砧木優(yōu)良的耐低溫能力，通過嫁接還可以增強(qiáng)蔬菜植株的抗寒性。據(jù)有關(guān)研究結(jié)果顯示，植物的耐低溫能力主要決定于根系。以黃瓜與黑籽南瓜嫁接為例，黃瓜不耐低溫，生長最適宜的溫度范圍較窄，低于10OC則易受冷害；而黑籽南瓜可忍耐8-10OC低溫，嫁接后仍然保持了這一特性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，嫁接確實(shí)能提高黃瓜、苦瓜、西瓜等蔬菜的抗寒性。由于多數(shù)砧木來自野生或半野生蔬菜，除具有抗寒性的特點(diǎn)外，有些砧木還具有耐酸、耐鹽堿、抗旱、耐熱、耐濕的特點(diǎn)。
      3、增強(qiáng)蔬菜的抗病力。隨著蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展，土地資源的相對緊缺，蔬菜的連作日益頻繁，使蔬菜的土傳性病害越來越嚴(yán)重。如瓜類的枯萎病，茄子的黃萎病、枯萎病，番茄的青枯病等有逐年加重的趨勢，嚴(yán)重影響了蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展。而目前對土傳性病害還沒有防治效果較好的化學(xué)農(nóng)藥，如能選用抗病力強(qiáng)的材料或品種作砧木嫁接蔬菜，可起到很好的防治效果。利用抗病砧木進(jìn)行嫁接以提高蔬菜作物對多種土壤傳播病害的抗性，這是蔬菜嫁接的主要目的。
      近年來，隨著無公害蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的需要，農(nóng)藥的使用種類和施用量都受到了很大的限制，利用蔬菜嫁接的方法可減少農(nóng)藥的施用量，順應(yīng)了無公害蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的要求。
      三、蔬菜嫁接栽培現(xiàn)狀
      嫁接技術(shù)早就廣泛應(yīng)用于園藝植物的繁殖、育種和栽培，而以果樹和觀賞樹木等木本植物為主，在作為草本植物的蔬菜上的應(yīng)用則比較少。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)展和完善，其應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，目前已發(fā)展成為番茄、茄子、黃瓜、苦瓜、西瓜等蔬菜抗病、早熟、豐產(chǎn)的一項(xiàng)重要技術(shù)措施。早在50年代，日本、荷蘭等國家已將嫁接技術(shù)應(yīng)用到蔬菜生產(chǎn)上。據(jù)資料顯示，1990年日本西瓜、黃瓜、甜瓜、番茄和茄子栽培面積中有59%是嫁接栽培。我國在20世紀(jì)70年代首先在黃瓜生產(chǎn)中應(yīng)用嫁接技術(shù)，80年代嫁接栽培技術(shù)逐步完善與配套，已發(fā)展到西瓜、茄子、番茄等蔬菜上，并且，嫁接栽培面積逐年擴(kuò)大，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
      四、嫁接成活的原理及過程
      植物受傷后，由于創(chuàng)傷刺激，傷口周圍能迅速形成愈傷組織，促進(jìn)傷口愈合。嫁接就是利用植物受傷后具有再生能力這一特性，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面緊密接合在一起，形成愈傷組織。愈傷組織進(jìn)一步分化，形成輸導(dǎo)組織，上下連通砧木和接穗，使二者結(jié)合為一個新的植物體進(jìn)行共生生活。
      嫁接后砧木與接穗的愈合過程，根據(jù)接合部位組織變化特征，可分為接合期、愈合期、融合期、成活期4個過程。
      1、接合期  砧木、接穗切面組織機(jī)械結(jié)合，形成接觸層。接觸層是砧木和接穗切面上一些被切壞細(xì)胞的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)容物的沉積。此期結(jié)合部位組織結(jié)構(gòu)未發(fā)生任何變化，適宜條件下，此期只需24小時。
      2、愈合期  在砧木與接穗切削面內(nèi)側(cè)，薄壁細(xì)胞分裂，產(chǎn)生愈傷組織，并彼此靠近，砧穗間細(xì)胞開始水分和養(yǎng)分的滲透交流，直到接觸層開始消失之前，此期需2-3天。
      3、融合期  砧、穗間愈傷組織旺盛分裂增殖，接觸層逐漸消失，砧、穗間愈傷組織緊密連接，難以區(qū)分，至砧、穗新生維管束開始分化之前，需3-4天。
      4、成活期  砧、穗愈傷組織中發(fā)生新生維管束，彼此連接貫通，實(shí)現(xiàn)真正的共生生活。嫁接后一般經(jīng)8-10天可達(dá)到成活期。
      五、蔬菜嫁接的注意事項(xiàng)
      1、嫁接時除有關(guān)用具要注意消毒外，還要保持嫁接場所的干凈、整潔。秧苗應(yīng)小心輕放，不要沾上泥土，特別是接口部位，若有泥土，應(yīng)用清水洗凈后再嫁接。
      2、冬春寒冷季節(jié)，最好選晴天早晨嫁接，早晨空氣濕度大，不易萎蔫，接后幼苗經(jīng)歷中午的溫暖條件，有利于接口愈合。若在陰冷天氣或冷空氣到來之前嫁接，則溫度低，影響成活。夏天最好選陰天或傍晚嫁接，以免幼苗萎蔫。
      六、蔬菜嫁接技術(shù)前景展望
      綜上所述，隨著我們的社會不斷步入現(xiàn)代化，土地資源相對緊缺而蔬菜需求量不斷增大的今天，蔬菜嫁接技術(shù)肯定會不斷發(fā)展、成熟，從而對蔬菜產(chǎn)量的提高以及蔬菜栽培技術(shù)的完善產(chǎn)生很大的作用。