清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。除了拜山掃墓外，客家人在清明期間還常常會(huì)制作應(yīng)節(jié)食品，我市作為客家古邑，數(shù)百年來，做艾粄、吃艾粄，已經(jīng)成為了客家人獨(dú)特的清明文化。每逢這個(gè)時(shí)候，市民的餐桌上一定有艾粄的身影。特別是傳統(tǒng)手工制作的艾粄，很受市民青睞。  

4月4日，記者在公園西路附近的蓮紀(jì)傳統(tǒng)食品里看到，綠油油的艾粄、艾角放在幾個(gè)盤子上，用塑料袋裹著，被擺在攤檔前顯眼位置，扁圓形的艾粄有眉豆餡和麻糖餡兩種口味，價(jià)格在2元到3.5元之間。蓮紀(jì)的老板告訴記者，清明這段時(shí)間，每天的銷售量都是平時(shí)的10倍左右，還有不少珠三角地區(qū)的客戶專門打電話訂購，讓他們做好郵寄過去，“很多人住進(jìn)大城市后，都會(huì)很懷念客家艾粄的味道，對外地客家人來說，不僅僅是應(yīng)節(jié)食品，更多的是寄托了一份鄉(xiāng)愁。”老板娘說，因?yàn)樽约杭业陌�粄采用的是最傳統(tǒng)的手工做法，用得也是糯米粉、艾草、芝麻、花生米等客家人常見的食材，客人們都很喜歡。清明節(jié)吃艾粄對于老一輩的客家人而言，已然成了一種約定俗成的事，無論身處何處，總會(huì)不自覺地讓人尋覓那一種獨(dú)屬于鄉(xiāng)愁的味道。  

雖然市場上銷售的艾粄越來越多，但也有不少市民還是會(huì)選擇親手制作，按他們的說法，自家做的才有過節(jié)氛圍。家住金溝灣市場附近的賴球濃就保留了這項(xiàng)習(xí)俗，每年清明前，她都會(huì)提前在市場買好嫩綠的艾葉，洗凈切好后，撒上石灰粉蒸熟，等過幾天就洗干凈表面的石灰粉，搗爛并加入糯米粉一起搓揉成團(tuán)，直至面團(tuán)均勻染成綠色，隨后裹上眉豆或芝麻糖等，捏成乒乓球大小，搓圓后放在蕉葉上，一齊放入大鍋，待蒸上20分鐘，一盆冒著熱氣的艾粄就出爐了！“這8個(gè)是給小兒子的，這份給大兒子的，這是小姑家的，我問問他們是過來拿，還是我送過去吧。”經(jīng)過一天的忙碌，賴球濃家的廚房里堆滿了綠油油的艾粄，她逐份逐份分好，跟小姑子商討著哪家分幾個(gè)，并準(zhǔn)備一會(huì)親自送過去。在采訪過程中，賴球濃還跟記者聊起了記憶深處客家人的艾粄情結(jié)，她說，以往臨近清明，村里家家戶戶就會(huì)開始收集艾葉，到清明前的一兩天一家人就開始圍著一起做，如果有剩余，就會(huì)用紙箱裝好，用擔(dān)子挑著送給那些城里的親戚們。在清明時(shí)節(jié)，特別是南方，濕氣重，這個(gè)季節(jié)的艾葉有溫經(jīng)、去濕等作用。所以客家會(huì)有“清明吃艾粄，一年四季不生病的說法。  

本報(bào)記者 劉世銘