在我們客家農(nóng)村，流行著好多與黃豆、豆腐有關(guān)的童謠及歇后語(yǔ)，如：阿女娜，嫁南壩，又有糖，又有蔗，又有甜蜜醮糍粑，又有黃豆打缺牙。咕咕咕，到酒撿豆腐。咕咕咕，鏜雞宰鴨磨豆腐……青蔥拌豆腐—一清二白、鹽鹵點(diǎn)豆腐—一物降一物……有關(guān)贊美黃豆的古今詩(shī)詞，更是不勝枚舉了。

俗話說(shuō)：民以食為天。說(shuō)到豆腐，自然離不開(kāi)黃豆。客家人對(duì)黃豆情有獨(dú)鐘。這是為什么？

且看網(wǎng)上有關(guān)黃豆的基本介紹：黃豆，又稱大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，至今已有5000年的種植史�，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。

黃豆不僅味美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量；脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高達(dá)20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以，黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。

除此之外，黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

村民種植黃豆的熱情與積極性是非常高漲的。尤其是上世紀(jì)60年代初剛剛度過(guò)1959年至1961年的“三年饑荒”后，人民公社社員在耕好集體農(nóng)田的同時(shí)，家家戶戶都廣種黃豆，人們見(jiàn)縫插針，不但在自留地里種，就連田埂也種。田埂種黃豆是一個(gè)創(chuàng)舉，村民們?cè)谔锕∩戏N下黃豆，待生長(zhǎng)到一定程度，便施肥，再用雙手從田里撈上稀泥，將肥料連同黃豆的根部全部封好，不至肥料流失。

待收成黃豆時(shí)，連根拔起，用稻草扎成一把一把的，吊在竹篙里晾曬。農(nóng)家年收成的黃豆，少的以斗計(jì)，多的以籮計(jì)，更多的則以擔(dān)計(jì)算，一年打下兩三擔(dān)黃豆的人家，比比皆是。時(shí)至今天，村民對(duì)綠色食品——黃豆，仍然鐘愛(ài)有加、樂(lè)此不疲，積極種植。

多少年來(lái)，善于研究飲食文化的客家人，用黃豆做成的美食多種多樣。這里介紹的，只是其中的24道家常美食單：

1、煮豆夾（將青豆夾去葉，洗凈，放在鍋里，加水，遮蓋，煮沸后，即可帶豆夾用牙吃，味道清香鮮美）。2、煮豆湯（剛收獲的新鮮的青豆湯）。3、炒黃豆（炒爆即可）。4、鹽水炒黃豆（黃豆炒爆后，即灑上鹽水，再烘干）。5、過(guò)冷河（將黃豆炒爆，然后倒入冷水里，待澎漲后，再在鍋里拌上鹽油）。6、油炸黃豆。7、燉豆湯（干燥黃豆燉湯、煲湯）。8、磨豆腐（釀豆腐）。9、豆?jié){。10、豆腐腦（也叫豆腐花）。11、豆腐果（油炸豆腐）。12、豆腐片（油豆腐片）。13、腐竹。14、豆豉。15、豉油。16、豆醬。17、豆腐乳。18、臭豆腐。19、黃豆糕（炒黃豆與紅糖制成）。20、黃豆餅。21、黃豆芽。22、豆腐渣。23、豆渣餅。24、黃豆補(bǔ)藥燉酒雞（選用烏豆、補(bǔ)藥、糯米酒）。

說(shuō)千道萬(wàn)，有關(guān)林林總總的黃豆美食中，客家釀豆腐排名居首。婚喪喜慶、逢年過(guò)節(jié)，釀豆腐是菜桌上八大碗、九大簋之一。友朋從遠(yuǎn)方來(lái)，熱情好客的客家人都要磨豆腐、釀豆腐盛情款待。有資料證明：中國(guó)歷史上的偉人、世界許多名人、文人都特別喜愛(ài)吃釀豆腐。因而，客家釀豆腐名揚(yáng)天下，馳名世界。

黃豆歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。大豆文化，浩如煙海�？图胰丝釔�(ài)黃豆，黃豆造福人類。愿這種良性循環(huán)世代相傳，發(fā)揚(yáng)光大。

作者：葉德林