“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”“細(xì)搗橙姜有膾魚(yú)，西風(fēng)吹上四鰓鱸。”“米酒湯圓宵夜好，鳊魚(yú)肥美菜苔香。”……自古以來(lái)，吃魚(yú)是中國(guó)人飲食文化中不可或缺的一部分，鼎鼎有名的四大家魚(yú)就包含了鰱魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)，足以證明魚(yú)文化的悠久歷史。在我市客家地區(qū)也是如此，人們喜愛(ài)魚(yú)，不僅因其形象靈活、游曳輕盈，更因其味道鮮美，讓人難以忘懷，且魚(yú)懷卵量大，繁殖快，有“多子多福”之寓意。除此之外，魚(yú)與余同音，年年有余、足足有余等寓意吉祥的成語(yǔ)更讓魚(yú)成為了客家人走親訪友、來(lái)往送禮的佳品之一。

不過(guò)，與北方一些地方不同，我市客家地區(qū)村民為了養(yǎng)好魚(yú)，一般會(huì)在春節(jié)后曬塘灑石灰消毒，俗稱(chēng)“開(kāi)春曬塘”，且有些地方這一舊俗一直保存至今。近日，記者在和平縣優(yōu)勝鎮(zhèn)新聯(lián)村上太陽(yáng)片村民黃育偉家，有幸目睹了這一“開(kāi)春曬塘”舊俗。

市客家地區(qū)在開(kāi)春時(shí)節(jié)都有曬塘習(xí)俗。

魚(yú)養(yǎng)一方人

上太陽(yáng)片是一處屬于丘陵盆地地貌的自然村莊，村中四面有連綿不斷的丘陵小山環(huán)抱，北面幾公里外有海拔800余米的雪山嶂為屏嶂，緊鄰上世紀(jì)五十年代興建的新聯(lián)水庫(kù)，村莊周?chē)�林木蔥郁，山泉水常年不斷，即便在冬春少雨時(shí)節(jié)，山泉水量也不少。勤勞的客家村民把山泉水引到自家門(mén)前，形成了“水環(huán)村居”的盛景。

有道是，一方水土養(yǎng)一方人。黃育偉說(shuō)，這里山泉水清澈，用泉水養(yǎng)的魚(yú)肥瘦適度，無(wú)泥腥味而聞名遐邇。如今，多數(shù)村民家三層樓前都挖了魚(yú)塘，面積大小不等，大的有八見(jiàn)方，小的也有三十見(jiàn)方。養(yǎng)的魚(yú)夠吃，但凡家里來(lái)了客人，用網(wǎng)撈了就可吃上香噴噴的鮮魚(yú)，不用再上街去買(mǎi)。有時(shí)，村民手頭緊，在塘里撈上幾網(wǎng)魚(yú)上街賣(mài)掉就能換來(lái)零花錢(qián)。

曬塘多在驚蟄前

記者看到，與一些人家把魚(yú)塘邊鋪了水泥相比，黃育偉家的魚(yú)塘比較簡(jiǎn)陋，魚(yú)塘三十見(jiàn)方，僅僅是鋪了一些磚石。他說(shuō)，家里勞動(dòng)力不夠，要吃飯的人口多，也沒(méi)有時(shí)間去弄。即便是這樣，他家的魚(yú)塘去年也收獲了七十多斤魚(yú)，足夠一家人過(guò)個(gè)快活年。

客家諺語(yǔ)有云：“驚蟄節(jié)到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲(chóng)。”“快把魚(yú)塘整修好，放養(yǎng)魚(yú)苗好節(jié)令。”黃育偉說(shuō)，客家曬塘多在開(kāi)春后，一般不能超過(guò)驚蟄。因?yàn)轶@蟄過(guò)后，氣溫升高，水溫也隨之回升，水中的魚(yú)兒漸漸活躍起來(lái)，它們開(kāi)始攝食、生長(zhǎng)，這也是魚(yú)兒生長(zhǎng)的最佳時(shí)節(jié)。在塘底撒上漂白粉和生石灰等是清塘最重要的環(huán)節(jié)，老一輩人常講：人勤地不荒，地勤肚不慌。這曬塘也是如此，直接關(guān)系到新一年魚(yú)塘的收成。“養(yǎng)魚(yú)曬塘，馬虎不得，塘底不干凈，容易滋生細(xì)菌，稍不注意，就會(huì)帶來(lái)災(zāi)難性的后果。”黃育偉向記者講起了幾年前同村一村民家的遭遇。前年，村里一面積八十見(jiàn)方的魚(yú)塘，一場(chǎng)春雨后，近百斤魚(yú)一夜死了。看著滿(mǎn)魚(yú)塘的死魚(yú)，鄰居夫妻倆欲哭無(wú)淚，最后才知曉因?yàn)樘恋滋�臟，下雨后水質(zhì)突變導(dǎo)致，這也就是未曬塘造成的。

養(yǎng)魚(yú)如種地

“養(yǎng)魚(yú)和種地一樣，不僅講究時(shí)節(jié)，更要注重平時(shí)管理。”黃育偉說(shuō)，到魚(yú)塘邊走一圈看看水質(zhì)，就知道塘中魚(yú)兒的生長(zhǎng)情況了。水質(zhì)呈豆綠色為最佳；水質(zhì)呈墨綠色，說(shuō)明水太肥，魚(yú)兒易生��；水質(zhì)太清或太黃，說(shuō)明水太瘦，魚(yú)兒長(zhǎng)得慢。

黃育偉說(shuō)，在一般情況下，曬塘?xí)r還會(huì)在塘底撒生石灰、茶餅等。生石灰能夠改良魚(yú)塘底的泥質(zhì)和水質(zhì)，中和酸性，提高PH值，釋放營(yíng)養(yǎng)素，而茶餅則能清除野雜魚(yú)，培育水質(zhì)，藥性過(guò)后，茶餅也是魚(yú)苗愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)餌料。“天氣好的話(huà)，曬塘半個(gè)月，等塘底干裂，就可以重新蓄水，投放魚(yú)苗了。”看著一群群飛來(lái)塘底覓食的白鷺，黃育偉對(duì)新一年的養(yǎng)魚(yú)充滿(mǎn)了希望。

本報(bào)記者 張濤