釀豆腐是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴，無(wú)論是宴請(qǐng)賓客，還是家人團(tuán)聚，它都是客家菜的首選。今天要講的卻是釀豆腐的衍生菜肴，同樣美味但比豆腐更易于保存的釀豆腐果，也就是釀?dòng)投垢��?/p>

家家過(guò)年必備的菜色

大年三十下午，不到18時(shí)，東源縣柳城鎮(zhèn)下壩村楊永昌家的年夜飯就開桌了，桌上菜色與往年差別不大，糖燜肉、白切雞、清蒸魚……當(dāng)然，也少不了我們今天的主角——白蘿卜燉釀豆腐果。外皮金黃、內(nèi)餡飽滿的釀豆腐果鋪在燉得軟爛的白蘿卜上面，色澤清新誘人。吃一口，豆腐果韌，肉餡滑，蘿卜軟，湯汁濃郁，令人恨不得將舌頭也吞下去。

楊永昌今年已經(jīng)60多歲了，他說(shuō)，孩子們都長(zhǎng)大了，今年的年夜飯就讓家中晚輩們張羅。“我家在前幾天就在村里買了三斤豆腐片，釀了一大盆，夠吃好多天了。釀豆腐果是年年都要做的，這東西好起落，放著隨時(shí)能夾起來(lái)熱了招呼客人，不會(huì)夾爛。”楊永昌這樣說(shuō)。

楊永昌所說(shuō)的豆腐片與豆腐果相似，只是外形上有所不同，豆腐果方正、鼓起，豆腐片偏長(zhǎng)、扁平，因扁平的豆腐片所占體積更小，近年來(lái)倒是比豆腐果更受歡迎了。

客家人過(guò)年過(guò)節(jié)，總是要釀豆腐、釀豆腐果、釀客家三寶（苦瓜、茄子、青椒）。在河源，因年前就要做好部分菜品供春節(jié)期間食用，釀豆腐反而沒(méi)有豆腐果多。

做豆腐的人

從前，一到過(guò)年，家家戶戶都將下半年地里收獲的黃豆拿出來(lái)磨豆腐，磨好的豆腐拿回家切成小方塊，再用花生油炸至外皮金黃、內(nèi)里中空，這就是豆腐果。而如今，已經(jīng)很少有人會(huì)自家到村里石磨處磨豆腐了，基本是到集市上購(gòu)買，一部分人也會(huì)向村里做豆腐的人訂購(gòu)。

在下壩村，做豆腐的人不多，僅有幾人，而這幾人目前年齡都比較大了。例如楊永昌家的豆腐，就是從下壩村中村的楊阿舉家買的，楊阿舉今年也將近70歲了。

十幾年前，與記者同居住在四角樓的“同屋人”阿蘭娘（客家方言，意為嬸娘。PS：記者在村里輩分較高）也曾是做豆腐的好手。那時(shí)，還在上小學(xué)的記者每天中午放學(xué)后就去幫阿蘭娘推磨。阿蘭娘的石磨就擺放在公共的廳堂里，直徑約有1米，她做的是鹵水豆腐，在當(dāng)時(shí)很受村民們喜愛(ài)�？上У氖�，后來(lái)她摔傷了腿，就不再做豆腐了。

年三十晚，記者在村里閑逛，順便去阿蘭娘家里看望了她。阿蘭娘今年已經(jīng)有90歲了，拄著拐杖，但精神很不錯(cuò)，門牙還有五六顆。她與記者聊起磨豆腐的往事，歷歷在目。年初一早上，記者再回到老房子里去看那個(gè)石磨，磨盤還在原地，紋路深刻清晰，卻已鋪滿灰塵，上面原先掛著的橫木也堆放在了墻邊。