■刁國根

粵菜是中國四大菜系之首，在世界上與 法國大餐齊名。作為粵菜體系之一的客家 菜，傳統(tǒng)上食材比較普通，不如潮州菜、廣州 菜食材高檔，做工精細(xì)、講究。但近年來，河 源客家菜異軍突起，成為粵菜中的明星，越 來越受各地朋友們的歡迎。主要原因是河 源菜符合“三個代表”的要求：代表中紀(jì)委嚴(yán) 禁大吃大喝之方向，代表綠色健康環(huán)保飲食 之趨勢，代表廣大吃貨嘗鮮解饞之追求！

河源菜的興起，得益于近年河源旅游大 發(fā)展和廚師們的潛心研究，融會貫通。河源 菜保持了客家菜好的傳統(tǒng)，吸取廣州菜和潮 州菜做法之精華，特點是以鮮為主，咸淡適 中，追求原味，色香俱全，惠而不費。所以河 源菜既能上大雅之堂，又入得了尋常百姓 家。河源廚師是很贊的，如果是龍蝦、鮑魚， 隨便整點蒜茸、姜絲蒸一蒸不放鹽都好吃。 可要將普通的雞鴨魚肉、青菜瓜果做成讓人 垂涎欲滴的美味佳肴，確實需要功夫。河源 廚師就像金庸筆下的武林高手，不用寶刀名 劍，隨便拿根燒火棍，“飛花摘葉皆可傷人”， 又如老子道德經(jīng)所言的大音希聲，低調(diào)而務(wù) 實，近來河源廚師更是與時俱進，都學(xué)會整 海鮮了。

最好吃的是河源豆腐。如果說河源豆 腐排第二，那世界上沒有哪個地方敢排第 一！撇開技術(shù)不講，咱河源水好、黃豆靚，你 有嗎？凈整些轉(zhuǎn)基因的黃豆、舀幾勺充了大 量漂白粉的自來水，神仙也做不了好豆腐！ 河源豆腐按制作分，有石膏的、鹽鹵的，有石 磨的、機打的；從烹調(diào)分，有連平隆街的韭菜 釀豆腐、龍川的車田豆腐、市區(qū)的東江煎釀 白豆腐，還有連平的油炸豆腐皮。河源水質(zhì) 得天獨厚，哪個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豆腐都是豆香濃郁， 嫩滑可口，令人回味無窮。

在農(nóng)夫山泉水中長大的魚品質(zhì)無可置 疑。你要弄一條活蹦亂跳的萬綠湖野生 脘魚、白漆或者石娟清蒸，滋味不輸于海 里的老虎斑、蘇媚。萬綠湖和東江盛產(chǎn)河 鮮，就像小學(xué)課文中《美麗富饒的西沙群 島》描述的那樣：“西沙群島的海里，一半 是海水，一半是魚。”清澈迷人的萬綠湖 中，魚兒多如過江之鯽，它們充滿詩意地 忘情戲水，絲毫察覺不到漁夫張開的大 網(wǎng)，幸運逃過一劫的繼續(xù)傳宗接代，入網(wǎng) 的其實也不悲哀，接下來或許會進入某個 志趣高雅充滿正能量的好人胃里，化為他 （她）肉體和生命的一部分，共同建設(shè)中國 特色社會主義，不正是魚的最高價值體 現(xiàn)？比老死湖中有意義吧。

來河源吃飯不點水蒸雞、白切雞或者鹽 焗雞算你白來了。河源的雞一般放養(yǎng)，有 “日吃桃花，夜宿桃樹”的連平上坪“桃花 雞”，有以青草蟲子為食的和平“蟲草雞”，還 有從年頭養(yǎng)到歲末，足有七八斤一只的埔前 大閹雞。質(zhì)地好的雞不用太多配料，就姜 汁、蔥頭、醬油足夠，味道比著名的清遠(yuǎn)雞、 湛江雞要更加靚，美味久久難忘，刷了牙也 會繞唇三日。

河源吃雞要看吃哪個風(fēng)味：蔥油雞到華 達南街的生輝農(nóng)家土菜館，那里的大閹雞是 走地的，火功刀功恰到好處，又嫩又滑好吃 得不要不要的。茶油蒸雞到中山公園西門 的康德食府或者東江首府背后的鑫盛龍酒 樓，白切雞則隨便哪間都很靚！

東江潮涌風(fēng)云起，萬綠湖畔英才聚，福 佑河源開新篇，上下一心寫傳奇！以廚師為 代表的河源各界不起眼階層，不單能征服人 們的胃，在各個領(lǐng)域都已悄然發(fā)力，寫下雖 然平淡卻真實的故事，后發(fā)先至的趨勢已越 來越明顯！