打米餅
久居鬧市,早已經(jīng)習(xí)慣了每天的按部就 班。年關(guān)雖近,但年味越來(lái)越淡了,只有在馬 路上看見(jiàn)一串串紅燈籠掛在樹(shù)上,掛在路燈 上,才覺(jué)得真的是要過(guò)年了。
小時(shí)候的年味是一籠灰水糍的韌,是一筒 炒米餅的香,是蔗糖爆米花粘成米糕的甜,透 著兒時(shí)的快樂(lè)。雖然那時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在這樣好 的物質(zhì)生活與精神生活,但那時(shí)候的歲月,卻 值得我用一生的時(shí)間去記住,去回憶,去懷念。
兒時(shí)住在農(nóng)村,一到臘月,就會(huì)有一種節(jié) 日的喜氣與忙碌縈繞在耳際身旁。深冬下過(guò) 幾場(chǎng)霜后,大片大片的陽(yáng)光照耀在青磚灰瓦 屋頂上,空氣里到處洋溢著一種叫做吉祥喜 慶的氣氛。每當(dāng)這時(shí),父親和母親都會(huì)開(kāi)始 忙碌各自的分工。
父親會(huì)把堆在院里的柴火,用鋸子裁成 一段一段,再用斧子劈成一塊一塊,整齊地?cái)[ 放在屋檐角落下,等母親用來(lái)生火烹煮。而 母親開(kāi)始張羅過(guò)年的物品。我們是正宗的客 家人,過(guò)年喜歡打米餅,特別是農(nóng)村,更是家 家戶(hù)戶(hù)米餅香,我最喜歡吃母親做的打米 餅。為什么叫打米餅,不叫做米餅,我想是因 為米餅在最后成形后需要用木棍把米餅從模 具中輕輕地敲出來(lái)吧。一個(gè)“打”字,把做米 餅的過(guò)程形象地體現(xiàn)了出來(lái),同時(shí)也蘊(yùn)含著 人們迎接新年的喜悅之情。
米餅的原料主要是糯米,佐以糖、花生和 黑芝麻。用熱水把糯米洗凈放篩子濾水晾 干。把大鐵鍋燒熱,把糯米倒入翻炒,翻炒時(shí) 火不能太旺,也不能太小,待米有膨松感,外 黃里香后鏟出,用石磨碾成粉,再用粉篩過(guò) 一遍,把粗的過(guò)濾掉。也有人用打粉機(jī),但自 然沒(méi)有石磨磨出來(lái)的粉更綿細(xì)有口感。把糯 米磨成粉后,還要攤在地上晾幾天,讓米粉有 潤(rùn)濕感,俗話(huà)稱(chēng)是“打地氣”。接下來(lái)就是熬 糖水。糖可用白糖,也可用黃糖,母親的打 米餅用的是她親手用柴火熬制的蔗糖。熬 糖水是個(gè)技術(shù)活,水不能放得太多,也不能 放得太少,放得多,形不成糖絲,放得少,會(huì) 焦糊。待糖水熬到可以抽成糖絲時(shí),放入糯 米粉一起攪拌均勻,米粉用手抓起成團(tuán)狀, 就可以打米餅了。
打米餅要有餅?zāi),餅(zāi)S懈鞣N造型,通常 是圓形的,餅?zāi)?逃懈鞣N字:如吉祥,如意,平 安,福等字模。放入米粉前,要用油把餅?zāi)2?一遍,防止粘連。米餅一般放餡,也有不放餡 的,炒得香脆的花生、芝麻打碎后拌白糖就是 最好的餡。原料都放好后,用圓棍來(lái)回滾動(dòng) 壓實(shí),再用棍在餅?zāi)1趁孑p輕一敲,米餅便脫 模而出,放入大鐵鍋隔水蒸熟,便大功告成。 米餅很松軟,吃一口,綿甜悠長(zhǎng),口齒生 香。過(guò)年的時(shí)候,我們小孩子們的口袋里,總 是少不了米餅,餓了,饞了,吃一吃,很是滿(mǎn) 足。親戚家拜年送禮,少不了送上一筒米餅, 十個(gè)為一筒,用紅紙包好。而親戚家回贈(zèng)的, 也少不了自家打的米餅,只是餅的款式不一, 味道也有不同。你贈(zèng)我往的米餅,就成了維 系親情的紐帶,分享快樂(lè)的橋梁。
生活,濃墨淡彩?傉J(rèn)為過(guò)年,是屬于一 歲中最濃的那一筆,隱匿著盛大的狂歡。日 復(fù)一日,年復(fù)一年,我們?cè)跐u遠(yuǎn)的歲月里擁有 了更多的智慧與精彩,我們也越來(lái)越懂得珍 惜,珍惜這種平淡而深遠(yuǎn)的幸福。
作者|黃貴美
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