搖晃著紅酒杯，鼻子聞聞，舌頭嘗嘗……在享受著美酒的同時(shí)，還有著豐厚的收入。猜猜這是什么職業(yè)？估計(jì)很多人會(huì)異口同聲地說(shuō)：品酒師。那么品酒師都要做些什么呢？記者帶著疑問(wèn)見(jiàn)到了品酒師賴曉麗。

賴曉麗在品酒。

努力學(xué)習(xí)才能提升自己

記者在茶莊見(jiàn)到了賴曉麗，健談的她與記者侃侃而談，暢談她舌尖上的葡萄酒經(jīng)歷。在成為品酒師之前，賴曉麗是成功的白領(lǐng)，結(jié)婚生子后，她反思自己忙碌地工作是為了什么，一番思考之后決定辭去有著豐厚報(bào)酬的工作，開(kāi)起她退休之后才想做的事業(yè) ——茶莊。茶莊慢慢發(fā)展起來(lái)后，70平方米的房子卻有一半是裝酒的，賴曉麗也就是從那個(gè)時(shí)候走上品酒的道路。 “當(dāng)時(shí)我想，既然我賣酒，我就要去了解酒，了解了才能更好地為客戶選擇適合的酒。”但在賴曉麗看來(lái)，只有提升自己，讓自己懂得更多，才能更好地為顧客的選擇提供意見(jiàn)。賴曉麗也堅(jiān)信“工匠”精神才是打響品牌的最好途徑，雖然現(xiàn)在賴曉麗只有初級(jí)品酒師證，但已經(jīng)開(kāi)始著手準(zhǔn)備考中級(jí)品酒師證了。

嗅覺(jué)培訓(xùn)是品酒關(guān)鍵

嗅覺(jué)靈不靈敏是成為品酒師的關(guān)鍵。賴曉麗善于識(shí)別各種香味，“學(xué)習(xí)品酒就像學(xué)開(kāi)車一樣，每個(gè)人獲得駕照的時(shí)間長(zhǎng)短和最終開(kāi)車熟練程度是不一樣的，因?yàn)槊總�(gè)人的悟性不同。這是很多品酒師都喜歡舉的例子，不過(guò)事實(shí)確實(shí)如此。”但在賴曉麗看來(lái)，光有悟性還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，勤奮也是所有行業(yè)必須具備的。聞不同的芳香是最初級(jí)的訓(xùn)練課程，隨后是嗅酒中的各種香氣，而到品酒階段時(shí)，每天嘴里都要含著一口10-15 毫升的紅酒，在口中停留10-15 秒，要能同時(shí)感覺(jué)酒中其他的味道。“我們?cè)谄肪魄安荒芎染�，不能噴香水，更不能抽煙�?rdquo;隨著訓(xùn)練難度的加大，賴曉麗還會(huì)去參加盲品課以提高自己品酒的技術(shù)。賴曉麗介紹，盲品課就是給一款酒，品酒師既不知道是什么年份的酒，也不知道產(chǎn)地，全靠品酒師的鼻子、舌頭去尋找答案。“是法國(guó)產(chǎn)的？還是智利、美國(guó)亦或澳洲產(chǎn)的？果香是‘熱情奔放’的還是‘窈窕淑女’的，這都需要平時(shí)對(duì)嗅覺(jué)的培訓(xùn)和對(duì)紅酒知識(shí)的積累。”

做了品酒師后，賴曉麗又多了一個(gè)習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)有比較生疏的食品，她都會(huì)仔細(xì)聞上一陣。“習(xí)慣了，看到什么味道都會(huì)上前去嗅一嗅，去到市場(chǎng)就嗅菜，去到水果攤就嗅水果。”在賴曉麗看來(lái)，除了培訓(xùn)嗅覺(jué)外，對(duì)紅酒產(chǎn)地的釀造工藝、紅酒風(fēng)格等知識(shí)的了解也是非常重要的。而且她認(rèn)為品酒這個(gè)行業(yè)角色是需要不斷去學(xué)習(xí)與提高的。

本報(bào)記者 謝思思