在市場內(nèi)，沒有腳環(huán)的光雞和光鴨仍在售賣。

生鮮家禽上市已經(jīng)半個多月了，市民對食用生鮮家禽仍有些不習慣。近日，記者暗訪市場發(fā)現(xiàn)，限制區(qū)內(nèi)市場不規(guī)范現(xiàn)象依然存在，生鮮雞檔偷賣光禽(光禽是宰殺去毛之后常溫下的家禽)時有發(fā)現(xiàn)。對此，源城區(qū)食安辦表示，接下來，他們將嚴厲打擊限制區(qū)內(nèi)市場售賣光禽，不讓生鮮家禽上市變味。

限制區(qū)市場仍有光雞賣

近日，記者暗訪市場發(fā)現(xiàn)，不少限制區(qū)市場的雞檔品種琳瑯滿目，不僅有生鮮雞，還有光雞和光鴨售賣。記者發(fā)現(xiàn)，檔主偷偷賣光雞與市場接受程度息息相關。

11 日，在興源綜合市場，記者看到，家禽檔口上擺賣的不僅有戴著腳環(huán)的生鮮雞，也有光雞和光鴨，生鮮雞是 19 元一斤，而光雞要20 元一斤，盡管光雞價格要貴，但檔主告訴記者，光雞仍然有市場。

在永安集貿(mào)市場，光雞和光鴨也擺上了生鮮家禽的檔口，其中一位檔主說，市民來到市場都在找活雞，找不到活雞，則買光雞。檔主還讓記者記下她的電話，她說：“你要什么品種的雞，家里都有，可以在家里宰殺好給你，不放心還可以到家里來看。”

昨天，市區(qū)四伙記農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，只有一個檔口經(jīng)營家禽，記者看到，檔口上的雞與鴨的腳上均沒有二維碼腳環(huán)。女檔主明確告訴記者，這些雞與鴨都是她早上在自己家里宰殺了以后拿來的。

私宰光雞潛藏著食品安<全風險

“早上剛宰殺的，不會影響質(zhì)量。”暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不少檔主都這樣告訴消費者，不少消費者也這樣認為。對此，廣東三友東瑞食品有限公司的相關專家認為，這樣的想法存在誤區(qū)。“雞肉是白肉，屬于細纖維，不同于豬肉的粗纖維。豬肉經(jīng)過時間排酸分解，味道更好，但雞肉不同，排酸分解后容易變質(zhì)，肉質(zhì)松軟。”該專家表示，私宰的雞肉一直處于常溫，像現(xiàn)在就是15℃ 左右，而夏季的常溫遠遠高于此溫度，雞只保鮮非常困難，保鮮最多不超過兩個小時。而生鮮雞每天凌晨兩點鐘宰殺，再由冷鏈配送系統(tǒng)發(fā)送到各終端零售點，能最大限度保持肉質(zhì)的鮮美。

“禽流感造成的恐慌和損失，是生鮮雞推行的背景，如果私宰繼續(xù)存在，那生鮮上市就沒有意義了。”該專家認為，在采購源頭上，相關部門很難控制活雞的來源，運輸過程也沒有冷鏈環(huán)節(jié)，雞肉經(jīng)常溫配送到達終端顧客，質(zhì)量和味道都無法保證。

勸導期后將進行打擊

對于光雞售賣的不規(guī)范現(xiàn)象，區(qū)食安辦相關負責人坦言，他們在工作中也發(fā)現(xiàn)了該現(xiàn)象的存在。

“考慮到市民的接受程序及檔主的經(jīng)營壓力，對于光雞光鴨等光禽售賣這一現(xiàn)象，在這段時間內(nèi)則以教育勸導為主。”該負責人表示，在市場監(jiān)管上，他們采用聯(lián)合執(zhí)法的形式，牽頭各職能部門合作，以各街道辦為牽頭單位，對違規(guī)行為進行查處，勸導期過后，執(zhí)法組將加強日常巡查監(jiān)管，打擊在限制區(qū)域內(nèi)飼養(yǎng)、存放、宰殺和銷售活禽、光禽等違規(guī)行為。

“生鮮雞的推廣涉及市民飲食習慣的改變，其推廣方式還需要在市民中進行充分調(diào)研，目前市場遇到的難題不是僅僅一星期或一個月時間便能徹底解決，我們要有信心，更要有耐心。”相關負責人坦言。同時，他呼吁廣大群眾積極支持、熱情參與，自覺抵制非法活禽交易；發(fā)現(xiàn)有違反規(guī)定非法經(jīng)營、屠宰活禽和銷售不合格家禽產(chǎn)品等行為，可撥打12345政府服務熱線舉報。

本報記者 鄭婷影/文 鄒力/圖