蔣師傅正在制作面塊。

     在市區(qū)黃子洞“龍涎酸湯魚食府”吃酸湯魚時，不少初次光顧的市民都會對一碟面塊不知如何下手。這面塊有豆腐大小，但沒有豆腐那么厚，究竟怎么吃的呢？有些心急的顧客就這樣直接倒進煮開的清湯里，結果面被煮得又老又硬。其實，當顧客吃完肉類后，服務員會幫忙將面塊拉長拉薄再放入清湯中，煮開后吃起來又香又爽口，還挺有嚼勁。有人會問為什么吃魚吃肉后，還要吃面呢？記者專門向經營這家食府的蔣氏姐妹請教過。

      小面塊能護腸養(yǎng)胃

      “我們店主要是以食用烏魚為主，而面塊則是我們的品牌�！� 姐姐蔣小玲告訴記者，到該食府用餐的顧客都能享受到免費配送的一碟面塊，不少顧客吃完還要點，有些顧客甚至就沖著這面塊來用餐。“我們的面塊在老家重慶是比較常食用的食物，但河源還沒有�！彼齻儽硎荆瑒傄�進河源時還擔心不會被市民接受，現在看來擔心是多余的，現在她們店有了越來越多的回頭客。

      這面塊有什么特別么？妹妹蔣小麗解開了記者心中的疑問。她向記者介紹，由于該店是用湯鍋現場煮烏魚、雞肉等食物，其中的湯料為酸湯帶酸性，而面塊剛好帶堿性�！邦櫩褪秤敏~肉后，再食用面就不會那么油膩，更重要的是可以保護腸胃，特別是喝酒的客人，在我們這用餐后再食用面，對胃黏膜、腸道壁都起到保護作用�！�

      制作面塊講究力度時間

      原來這就是蔣氏姐妹經營的食府所倡導的健康飲食。那制作面塊有什么特別之處么？記者到廚房一探究竟。原來主廚是蔣氏姐妹的父親，他在老家一直都做廚師，熟悉各種菜系的做法，曾研究過多種健康食譜，就是希望給市民帶來健康的菜肴。制作面塊是根據老家做面條的方法，再通過改進以符合顧客的需求。“我們老家就做成面條，可以拉得很細，但是顧客食用會不方便，所以我們提前制作好面塊，現場給顧客拉開并煮熟，讓顧客看著更有新鮮感�！笔Y小玲介紹。

      記者了解到，制作面塊要選用最好的面粉，加入適量的水及少量鹽即可和面，把面和均勻后再揉面�！叭嗝鏁r必須注意力度，如果力度不均會導致沒有韌勁，還很容易斷，入口不爽脆，沒有嚼勁�！笔Y小麗告訴記者，除了把握揉面力度外，揉好面后還需要有水分滲透的時間，要是這個時間把握不好，面下鍋后就很容易煮爛，甚至會導致面塊全部粘在一起，根本無法上桌給顧客�！傲Χ群蜁r間都把握好，才能做好面塊�！碑斎嗪玫拿鎴F達到足夠滲水時間后，接著就搟面，最后再切成面塊。

      希望顧客吃出健康

      “顧客要吃面的時候，我們會現場將面塊拉好放入湯里煮，煮開后就可以吃�！笔Y小麗表示，原本可以在廚房拉好面再端給顧客，但是經過多次嘗試后發(fā)現即做即煮即吃讓顧客更感興趣，而且現場拉面塊食用口感也較好，顧客更當是一種表演，所以成了自己店的特色。

      “我們還是想把我們這種特色做得更好，得到更多人的喜歡。”蔣小玲表示，自己經營的食府首先以健康為主，同時希望通過自己和家人的努力，把自己家鄉(xiāng)的風味融合到客家菜中，堅持做出健康美食。

      本報記者 葉園