李素梅夫婦每天一大早就開(kāi)始忙碌了。 

     冬至這一天，很多地方都有吃餃子或者湯圓的習(xí)俗，在河源，本地人就有吃蘿卜粄的習(xí)慣。難道蘿卜粄是非得冬至才能吃得上？其實(shí)不是的，在老城公園附近的“克識(shí)早餐店”，一年四季都能品嘗到美味的地道蘿卜粄。

手工制作確保地道

      “冬至那天都不夠賣(mài)，做不了那么多�！崩习迥锢钏孛犯嬖V記者，冬至前兩天兩夜都沒(méi)休息，五六個(gè)人一起趕著做蘿卜粄，然而加班加點(diǎn)做出的3000 多個(gè)蘿卜粄還供不應(yīng)求。李素梅表示自己也沒(méi)辦法了，希望街坊鄰居理解。“每到冬至，很多熟悉的客人都提前預(yù)定蘿卜粄，有些一訂就一兩百個(gè)�！�

      為什么蘿卜粄會(huì)受到那么多人的喜愛(ài)呢？“我們都是手工做的，從削蘿卜、剁肉餡，到揉粉、搟制皮都沒(méi)有用任何機(jī)器�！� 李素梅道出了其中的奧妙。據(jù)了解，她的顧客大都是回頭客，除了一些老人比較念舊外，主要的還是蘿卜粄的風(fēng)味很地道，她做了7 年，但味道一直都沒(méi)變。 “他就主要負(fù)責(zé)制作湯料�！� 李素梅告訴記者，她愛(ài)人潘克識(shí)主要研制湯料，并負(fù)責(zé)為客人煮熟蘿卜粄，湯料的味道如何也直接影響著市民對(duì)蘿卜粄的評(píng)價(jià)。所以，潘克識(shí)對(duì)湯料的配制也尤為用心，他堅(jiān)持用骨頭、柴魚(yú)、冬菇、淡菜等做湯料，熬制出鮮甜的湯來(lái)煮蘿卜粄，贏得了市民的喜愛(ài)。

傳統(tǒng)美食寓意良好

      “做蘿卜粄是從媽媽那傳來(lái)的�！崩钏孛犯嬖V記者，自己和姐姐做蘿卜粄的手藝都是從媽媽那學(xué)來(lái)的，而她媽媽曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)蘿卜粄30 多年，最近年紀(jì)大了才退下來(lái)。媽媽的手藝又從何而來(lái)？“以前每到冬至，我們村家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做蘿卜粄。”李素梅表示，正因?yàn)槔霞矣羞@樣的習(xí)俗，母親才有這個(gè)手藝。

      記者了解到，在河源農(nóng)村，在秋收完了之后的冬至吃蘿卜粄主要是慶祝豐收之意。同時(shí)，客家話里的“粄”與“本”諧音，寓意有“本事”，祈求富足之意�！艾F(xiàn)在會(huì)做蘿卜粄的人很少了，就算有些人做都是用機(jī)器代替人工�！崩钏孛芬恢眻�(jiān)持手工剁肉餡、手工揉糯米粉，吃起來(lái)回味無(wú)窮，這也是顧客一直喜愛(ài)的原因。李素梅說(shuō)，制作蘿卜粄最難的要數(shù)餡料的制作。首先要把蘿卜絲炒熟并晾干水，然后需將其他餡料煮熟。包餃子時(shí)可以沾上水讓餃子皮粘合，而蘿卜粄皮則不能，所以就要求搟制的皮不厚不薄，還不能沾上水，否則就難做出漂亮的形狀。

希望手藝傳承下去

      每天早上6 點(diǎn)鐘左右，“克識(shí)早餐店”就開(kāi)始開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。但每天4 點(diǎn)多，他們就要開(kāi)始制作蘿卜粄，準(zhǔn)備當(dāng)天的供給量。“做這行業(yè)很辛苦的，每天都必須早起開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)�！崩钏孛犯嬖V記者，除了冬至外就要數(shù)7 月14 日賣(mài)得比較好，平時(shí)每天能賣(mài)出200 個(gè)左右，由于平時(shí)銷(xiāo)量不大，很多制作蘿卜粄的人都不再繼續(xù)制作了。

      記者在采訪中了解到，有些店只有在冬至這天才制作蘿卜粄，很多市民都表示平時(shí)已經(jīng)很難吃到了，希望這傳統(tǒng)的小吃不會(huì)消失。李素梅表示自己會(huì)堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)好目前的店，希望以后能和家人把制作蘿卜粄的傳統(tǒng)手藝傳承下去，讓更多的市民可以品嘗到河源本土的特色小吃。

      本報(bào)記者 葉園