肖家妯娌在制作雞蛋卷。 

     信息時(shí)代是“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，但在市區(qū)中心街制作手工雞蛋卷的肖家妯娌就是不怕 “巷子深”，每逢節(jié)日，她們僅完成熟人的訂單就已經(jīng)讓她們有點(diǎn)吃不消了，更無須對(duì)外銷售。她們制作的雞蛋卷真的那么好吃么？和記者一起去“探秘”吧。

      訂單多無須對(duì)外推銷

      “訂購(gòu)雞蛋卷的都是親朋好友，主要是為了應(yīng)節(jié)�！贝笊┼椧滔蛴浾呓榻B，雞蛋卷是本地傳統(tǒng)的手工制作特產(chǎn)，顧客訂貨主要是節(jié)日期間當(dāng)手信送給親朋好友，特別是在春節(jié)，訂單多得讓妯娌倆都不敢接。

      每年臨近春節(jié)前的一個(gè)多月，是鄺姨和弟媳張姨最忙的時(shí)候。 “平時(shí)的需求量不會(huì)很大，很多市民也怕吃剛制作的雞蛋卷上火�！� 鄺姨表示，現(xiàn)在小吃、禮品都很多，長(zhǎng)期制作雞蛋卷是不現(xiàn)實(shí)的。由于她們制作的雞蛋卷貨真價(jià)實(shí)，才讓那么多熟人十幾年來一直預(yù)訂。鄺姨告訴記者，制作雞蛋卷所用的原材料，面粉、雞蛋、白糖、油，都盡可能地選用最好的來制作，無須再添加其他東西。

      “做了十幾年了，每年這個(gè)時(shí)候就開始忙�！编椧陶f，制作工藝都是上一輩傳下來的，之前在老城肖姓的家家戶戶都會(huì)制作雞蛋卷，至今堅(jiān)持制作的沒多少人了。記者了解到，他們家制作雞蛋卷的技術(shù)是上一輩人在食品廠上班時(shí)學(xué)回來的，早前做過一段時(shí)間，后來沒有繼續(xù)做下去。后來，鄺姨妯娌一起商量著重拾這項(xiàng)手工活，把這項(xiàng)手工技術(shù)傳承下來。

      手工制作講究技巧

      妯娌倆在制作雞蛋卷的過程中是各有分工的，先是將面粉、雞蛋、白糖、花生油按比例調(diào)配，拌均勻。接著就是開始制作雞蛋卷，鄺姨負(fù)責(zé)在電爐里制作雞蛋卷皮，張姨就負(fù)責(zé)把電爐里烤好的雞蛋卷皮卷成雞蛋卷。

      “掃雞蛋卷的皮都掃了幾十斤面粉，才掌握好其中的技巧�！� 鄺姨告訴記者，剛開始做雞蛋卷的時(shí)候，單制作雞蛋卷的皮，將拌好的料掃到電爐上烤，自己都用了幾十斤面粉才練成的，掃不均勻雞蛋卷皮就會(huì)起泡，掃厚了雞蛋卷皮底面會(huì)燒焦上面會(huì)不熟，掃薄了雞蛋卷又不結(jié)實(shí)不夠分量。鄺姨表示這個(gè)過程需要用到手勁，還需要手巧，否則是做不出好的雞蛋卷的。張姨負(fù)責(zé)的最后卷成雞蛋卷那道步驟則需要手快，同時(shí)還不能用大力，只需輕輕地壓制，并要給雞蛋卷皮層之間留好縫隙，使得做出來的雞蛋卷更加松化更加脆。

      傳統(tǒng)工藝不舍得丟掉

      “媽媽和嬸嬸每天都很早開始做雞蛋卷，一天都是站著做，很辛苦的�！编椧痰呐畠喊⒚舾嬖V記者，每天早上4 點(diǎn)多媽媽和嬸嬸就開始工作，經(jīng)常會(huì)忙到晚上七八點(diǎn)，一直是站著制作，造成腰和腿都有不同程度的病痛。

      盡管從早做到晚，兩個(gè)人每天也最多只做20 來斤的面粉，平均一斤面粉可以制作130 根左右的雞蛋卷，所以每天除了拌面粉外，還要重復(fù)超過三千次掃皮和卷皮的工作。鄺姨表示，自己早就不想做了，但很多親朋好友都打電話來訂做，自己又不得不堅(jiān)持下來。

      說是不做了，其實(shí)鄺姨家人都有些不舍，因?yàn)槿杂胁簧偈忻襁�會(huì)惦記這個(gè)傳統(tǒng)的小食品。記者了解到，妯娌倆還專門制作了包裝袋、包裝盒，讓訂做了自己雞蛋卷的親朋好友贈(zèng)送時(shí)更加方便省事。

      本報(bào)記者 葉園