梁小勁的豆腐花參展第二屆客家美食節(jié)

     每到雙休日，去爬筆架山的市民總是特別多，而不少市民總喜歡在山下“加油”吃些東西，去筆架山下公交總站附近的“豆香閣”是個不錯的選擇。去過的市民都知道，在豆香閣除了可以吃到常見的小吃外，最美味的是他們的主打品牌豆腐花，嫩滑美味，一直讓人稱贊。

年輕夫妻賣豆腐花

      “這間店開了4 年，也得到不少市民的認(rèn)可�！崩习迥锪盒�勁告訴記者，每天她和愛人5 點鐘就開始在店里忙活，磨制上午要出售的豆腐花，同時也要早餐開市。

      “我們主要就是做豆制品，如豆?jié){、豆腐花等以健康、營養(yǎng)為主的食品。”梁小勁告訴記者，他們店自制的豆腐花還曾獲得 “第八屆客家文化旅游節(jié)美食嘉年華最具特色美食產(chǎn)品”的榮譽稱號，同時還被市內(nèi)多家酒店選為旅游接待產(chǎn)品，受到顧客的好評。“我們都是很辛苦過來的，創(chuàng)業(yè)不容易，項目、資金等都很困難。”梁小勁說，她之前是有穩(wěn)定工作的，后來與愛人一起創(chuàng)業(yè)，經(jīng)多次創(chuàng)業(yè)嘗試后，最后確定了做以豆制品為主的飲食。她認(rèn)為豆制品是市民身邊最有營養(yǎng)的食品之一，應(yīng)該把這種傳統(tǒng)的飲食傳承并推廣開來。

豆腐花也需認(rèn)真制作

      “剛開始，我們都不會制作豆腐花，是在不斷地嘗試后才掌握好技巧�！绷盒�勁說，他們的豆腐花是通過多次試驗才做出現(xiàn)在市民喜歡的“成品”，盡管客家人大多都會制作豆腐，但如何制作鮮嫩的豆腐花他們是花了不少心思。

      “每一步都要很認(rèn)真，否則就全部壞掉，浪費了。”梁小勁表示，只要一步未做好，就不能出售，所以要用心制作。她向記者介紹制作豆腐花的過程，首先需要提前泡豆，這個過程需要很長的時間，每次都需要提前一天浸泡；接著就是打磨，把泡好的豆放進電石磨里打磨好，再過濾掉豆渣形成豆?jié){；再沖入適量的石膏讓豆?jié){凝結(jié)成豆腐花�！芭莺玫亩菇�(jīng)打磨，濾清后，豆腐花才不會有雜質(zhì)�！绷盒�勁表示，沖入石膏這個步驟也尤為重要，少了就凝結(jié)不了，多了又會使豆腐花變老，口感差。梁小勁表示，盡管每天5 時就開始干活，直到晚上7 時才收檔回家，但也是苦中帶樂，看到顧客滿意的笑容自己也很欣慰。

以質(zhì)量贏得顧客回頭

      “一開始我們都是在家自己試驗的，滿意后才將‘作品’ 拿出來讓客人品嘗。”梁小勁告訴記者，他愛人家里之前也是以經(jīng)營傳統(tǒng)美食為主的，后來慢慢地就沒有堅持下來，而自己又是從江門嫁來本地的外來媳婦，很多傳統(tǒng)美食的制作都需要學(xué)習(xí)。就以制作豆腐花為例，除了向別人取經(jīng)外，更主要的是自己“摸著石頭過河”，慢慢積累經(jīng)驗。現(xiàn)在制作的豆腐花受到市民認(rèn)可，生意最好的時候一天可以賣出五六桶豆腐花，每桶有近60 碗。

      “除了食品做得好吃外，還必須注意食品健康、安全�！绷盒�勁表示，自己對各種食品的制作有嚴(yán)格的要求，對原材料的要求也比較高，“上午的豆腐花都是早上制作，下午出售的會在中午制作出來�！绷盒�勁還認(rèn)為，河源的水好，對制作食品也有一定的幫助，希望能借助 “天時地利”繼續(xù)研制出更多品種的豆制品，也讓更多人可以品嘗到我們本地的傳統(tǒng)美食。

      本報記者 葉園 梁小鴻