黃酒，世界三大古酒之一。在河源，客家黃酒傳承了客家人幾千年的文化底蘊(yùn)，是客家文化的載體之一。

      好山好水出好酒。做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，已成為我市發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)的重大部署。目前，全市擁有一定規(guī)模的黃酒生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)幾十家，小作坊更是不計(jì)其數(shù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年的黃酒年產(chǎn)量可達(dá)到 10萬(wàn)噸以上。

      在中國(guó)第二屆客家文化節(jié)上，“客家黃酒之都”、“客家酒文化館” 將揭牌。河源的黃酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)又一個(gè)發(fā)展的春天。

客家黃酒因獨(dú)特的釀造工藝而醇香綿柔。 

新時(shí)代的“煮酒論英雄”

      “客家黃酒傳承與創(chuàng)新”—— 市政協(xié)副主席、廣東三友集團(tuán)董事長(zhǎng)張國(guó)權(quán)的辦公室里，這幅有著眾多客家黃酒專(zhuān)家們署名的書(shū)法橫幅擺放在一個(gè)醒目的位置。 2008年11月，廣東三友集團(tuán)以 100%股權(quán)并購(gòu)了具有30多年歷史的河源縣老酒廠——河源市萬(wàn)綠酒業(yè)。三友人立志以振興客家黃酒產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)客家文化為己任，把河源打造成“客家黃酒之都”和“中國(guó)客家黃酒生產(chǎn)基地”。

      作為客家人， 在張國(guó)權(quán)心里，黃酒不僅承載著思鄉(xiāng)之情和偉大的母愛(ài)，更是客家文化的根源。黃酒是世界三個(gè)最古老的酒種之一。商周時(shí)代，中國(guó)獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，釀制黃酒。幾千年來(lái)，客家人幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)釀制黃酒。釀酒水平的高低，甚至成為衡量一個(gè)客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)。

      在客家地區(qū)，黃酒是日常生活、節(jié)慶佳日必不可少的飲品。比如，子女畢業(yè)要做“畢業(yè)酒”，婚娶要做“暖轎酒”，小孩出生要做 “三朝酒”，老人壽辰要做“生日酒”，工匠拜師學(xué)徒要做“拜師酒”。諸此種種，顯示了黃酒在客家文化中的極高地位。

      煮酒論英雄。做大做強(qiáng)客家黃酒產(chǎn)業(yè)，在張國(guó)權(quán)看來(lái)，是為傳承客家文化尋找一個(gè)最好的產(chǎn)業(yè)載體。

發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)的四大優(yōu)勢(shì)

      選擇進(jìn)軍黃酒行業(yè)，并將其作為集團(tuán)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，張國(guó)權(quán)還有著更深層次的考慮。

      他認(rèn)為，河源在發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。其一，黃酒產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家和省、市產(chǎn)業(yè)政策，是生態(tài)經(jīng)濟(jì)、低碳環(huán)保產(chǎn)業(yè)，而且黃酒是耗糧少、低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的健康酒，深受人們喜愛(ài)；其二，河源具有比較成熟的客家黃酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，全市規(guī)模以上黃酒產(chǎn)業(yè)就有幾十家；其三，河源生態(tài)優(yōu)良，好山好水必出好酒； 其四， 作為客家古邑，河源深厚的客家文化將為黃酒產(chǎn)業(yè)注入獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

      近年來(lái)，我國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)通過(guò)科研開(kāi)發(fā)、設(shè)備改造、新工藝等技術(shù)升級(jí)，產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。資料顯示，整個(gè)中國(guó)黃酒市場(chǎng)，從90 年代的幾十萬(wàn)噸，到現(xiàn)在已超過(guò) 200 萬(wàn)噸。而隨著國(guó)家對(duì)白酒產(chǎn)業(yè) “禁酒令”政策的實(shí)施，清爽、醇厚，具有獨(dú)特保健功能的黃酒越來(lái)越受到人們的青睞。

      2010 年4 月，在三友集團(tuán)的推動(dòng)下，“廣東客家黃酒研發(fā)中心”正式成立。一批酒業(yè)的精英開(kāi)始匯聚在三友，為河源黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展傾注心血。

釀造工藝的傳承與創(chuàng)新

      11 月14 日，筆架山下的三友釀酒公司車(chē)間，工人正忙著洗米，一股清純的香味刺激著記者的味蕾。身旁酒庫(kù)存放著密封的酒，微生物分子正在陰暗環(huán)境中發(fā)酵。

      “在酒香四溢的環(huán)境下工作，心情怎么樣？”正在忙碌的三友釀酒公司總經(jīng)理侯嘉佳突然問(wèn)身邊的同事�！拔揖陀X(jué)得特別香，可以想象第一次進(jìn)來(lái)的人應(yīng)該很興奮�！� 這名同事回答說(shuō)。

      “醇香綿柔”是客家黃酒的標(biāo)志，這與其獨(dú)特的釀造工藝有關(guān)。據(jù)了解，客家黃酒是糖化發(fā)酵后的壓榨酒，經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，含有20 多種氨基酸、多種維生素和功能性低聚果糖，尤其是微量元素 “硒”具有防癌抗癌功能，被稱(chēng)為 “液體蛋糕”。

      三友集團(tuán)在收購(gòu)萬(wàn)綠酒業(yè)后，一直致力于將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)手段相結(jié)合。為此，公司組建了廣東客家黃酒研發(fā)中心、河源市客家黃酒工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)釀酒師等12 名專(zhuān)家擔(dān)任顧問(wèn)，并加強(qiáng)與華南理工大學(xué)等單位的技術(shù)合作。2009 年9 月，三友集團(tuán)先后投入300 多萬(wàn)元購(gòu)置研發(fā)設(shè)備，制定出生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，并根據(jù)相關(guān)要求，加快推進(jìn)企業(yè)實(shí)行技術(shù)改造，規(guī)范各車(chē)間生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)布局。

      好酒需要好料。三友釀酒公司通過(guò)專(zhuān)業(yè)設(shè)備檢測(cè)，檢測(cè)淀粉、農(nóng)藥殘留，確定糯米質(zhì)量好壞。“人家酒廠買(mǎi)的糯米2 塊多錢(qián)一斤，我們的3 塊多。”侯嘉佳說(shuō)，除了原材料采購(gòu)制度，公司還堅(jiān)持生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表檢測(cè)制度、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保100%產(chǎn)品合格。

      如今，以生物工程技術(shù)和現(xiàn)代化分離技術(shù)相結(jié)合，采用固定化細(xì)胞技術(shù)及低溫發(fā)酵技術(shù)，三友釀酒公司在研發(fā)低糖型客家黃酒方面取得了顯著成績(jī)，形成了“低糖、低度、香醇、清爽、健康”的客家黃酒文化。

塑造客家黃酒品牌新形象

      精品戰(zhàn)略，是三友在發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)上確立的風(fēng)向標(biāo)。張國(guó)權(quán)認(rèn)為，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒類(lèi)市場(chǎng)到了追求精品的年代，集中精力打造一兩個(gè)酒類(lèi)精品，形成龍頭企業(yè)帶動(dòng)和輻射行業(yè)，是一個(gè)地區(qū)酒業(yè)發(fā)展的必由之路。

      10 月19 日，在廣東省有關(guān)部門(mén)的精心組織下，通過(guò)產(chǎn)品遴選、抽樣檢測(cè)、專(zhuān)家鑒評(píng)、市場(chǎng)調(diào)查等程序， 歷時(shí)半年多，“ 廣東十大名酒”新鮮出爐。其中，由三友釀酒公司出品的“龍鄉(xiāng)貢”牌客家黃酒位列其中。

      相傳，客家黃酒曾經(jīng)是南越王趙佗行宮專(zhuān)用的養(yǎng)生酒，因年年進(jìn)貢給朝廷而得名“ 龍鄉(xiāng)貢”�，F(xiàn)在，三友集團(tuán)以“龍鄉(xiāng)貢”為主打品牌，開(kāi)發(fā)了傳統(tǒng)客家黃酒、現(xiàn)代新型低糖客家黃酒共20 多個(gè)品種，以適應(yīng)不同層次、年齡、養(yǎng)生功能人群的需求。為了更好塑造“龍鄉(xiāng)貢”客家黃酒品牌新形象，2009 年，三友集團(tuán)在市區(qū)繁華地段中山大道北建立了“龍鄉(xiāng)貢”系列產(chǎn)品對(duì)外展示的標(biāo)準(zhǔn)示范窗口。

      清醇淡雅的龍鄉(xiāng)貢，已經(jīng)成為黃酒市場(chǎng)上的新貴，而三友在打造中國(guó)客家黃酒第一品牌上也邁出了重要一步。

      此外，位于三友釀酒公司旁的 “ 客家酒文化館” 也即將對(duì)外開(kāi)放。該館以客家黃酒為主要展現(xiàn)元素，并陳列有豐富的客家人生活實(shí)物，將成為展示河源客家酒文化的新窗口。

力爭(zhēng)打造黃酒“國(guó)標(biāo)”

      行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是品牌的重要構(gòu)成要素。為推動(dòng)我市客家黃酒產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東客家黃酒研發(fā)中心以及廣東三友釀酒公司正在牽頭有關(guān)企業(yè)制定 “客家黃酒”標(biāo)準(zhǔn)，并力爭(zhēng)使該標(biāo)準(zhǔn)成為“國(guó)標(biāo)”。

      目前，浙江紹興的“古越龍山” 是黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是，客家黃酒與紹興黃酒是同一酒類(lèi)中的不同分支，其釀造工藝、口感、品質(zhì)不同，如果客家黃酒按照這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，就需要在傳統(tǒng)配方中添加一些酒料，這必然會(huì)導(dǎo)致客家黃酒的傳統(tǒng)品質(zhì)“失味”。

      因此，制定客家黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是保護(hù)客家黃酒傳統(tǒng)品質(zhì)的重要舉措。記者了解到，目前，三友集團(tuán)已委托有關(guān)機(jī)構(gòu)制定中國(guó)“客家黃酒標(biāo)準(zhǔn)”，為客家黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

“客家黃酒之都”的標(biāo)桿意義

      在我市的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，拿下“客家黃酒之都”這塊牌子，具有十分重要的標(biāo)桿意義。

      記者了解到，在梅州成功創(chuàng)建 “中國(guó)米香型白酒生產(chǎn)基地”、佛山成功創(chuàng)建“南國(guó)酒都”和“中國(guó)豉香型白酒生產(chǎn)基地”后，《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確提出，未來(lái)的主要工作任務(wù)是“培育龍頭企業(yè)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集群，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)中國(guó)黃酒之都、中國(guó)黃酒縣（鎮(zhèn)） 認(rèn)證工作”。今年3 月在河源舉辦的“2012 年廣東酒業(yè)大會(huì)”上，省酒協(xié)工作報(bào)告指出，“要加強(qiáng)與中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的溝通和聯(lián)系，上下聯(lián)動(dòng)，齊心協(xié)力，把河源、肇慶特色地產(chǎn)酒的基地建設(shè)推上新臺(tái)階”。

      在這些利好政策推動(dòng)下， 張國(guó)權(quán)敏銳地認(rèn)識(shí)到，河源發(fā)展客家黃酒產(chǎn)業(yè)，打造“客家黃酒之都”時(shí)機(jī)已成熟，走差異化特色發(fā)展道路，成為河源酒人酒企的強(qiáng)烈愿望。因此，三友釀酒人與河源兄弟骨干企業(yè)合力，全力以赴推動(dòng)“客家黃酒之都”、“中國(guó)客家黃酒生產(chǎn)基地” 的創(chuàng)建工作，讓客家黃酒品牌走出廣東，沖出國(guó)門(mén)、走向世界。

      如今，經(jīng)多方努力，“客家黃酒之都”如愿以?xún)數(shù)芈鋺?hù)河源，這對(duì)發(fā)展河源生態(tài)經(jīng)濟(jì)、推廣城市品牌建設(shè)、加快河源客家黃酒產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，意義深遠(yuǎn)。

      張國(guó)權(quán)希望， 借此契機(jī)， 市委、市政府能出臺(tái)更多的優(yōu)惠政策支持客家黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育客家黃酒龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)、配套企業(yè)，各酒業(yè)企業(yè)要抱團(tuán)發(fā)展，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，加強(qiáng)技術(shù)改造和工藝改良，共同把客家黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

      我們也有理由相信，東江源的水、客家人的情，將釀造出永不退化的文化瓊漿——客家黃酒。

      本報(bào)記者 周秦 蔣安春