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假魚翅成本20元賣價千元

 

  魚翅是海味八珍之一,價格昂貴。然而,《經(jīng)濟參考報》記者近日探訪發(fā)現(xiàn),不少酒店魚翅菜品價格差別巨大,從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價格亂象背后,一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn),無生產日期、無檢測合格標志、無進口標識的“三無”人工魚翅,被酒店以幾十元價格購買后,轉手變成數(shù)千元的高檔食品出售。業(yè)內專家認為,長期以來消費者對魚翅營養(yǎng)價值的認知也存在誤區(qū),即使是真魚翅,其營養(yǎng)價值也僅相當于“豬蹄”“雞皮”,不健康的魚翅消費觀當休矣。

  二十元“素魚翅”變千元海珍

  《經(jīng)濟參考報》記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發(fā)現(xiàn),除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅,市場上還有另外一種塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅),里面是金黃色的干“粉絲”,只需20元就能買上一斤。

  廣州市海味干果行業(yè)商會名譽會長王少波介紹,中國是世界魚翅進口大國,隨著我國經(jīng)濟和居民生活水平的發(fā)展,魚翅越來越成為餐桌上人們青睞的“美食”。據(jù)業(yè)內人士介紹,魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成,價格昂貴,由于品質不同,一般1斤去骨的真魚翅批發(fā)價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了“歪主意”。

  在濟南市海鮮大市場,一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員告訴《經(jīng)濟參考報》記者,按不同的部位,一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類,其價格會根據(jù)鯊魚品種、魚鰭部位、形狀大小、水分含量、出翅率等因素來確定。一般飯店大多使用牙揀翅,每500克批發(fā)價格約在600元至800元,經(jīng)過專業(yè)烹調、算上人工和調料等成本,一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。

  “如果用真魚翅做一碗魚翅湯,酒樓里每碗價格至少在150元以上,我敢說,賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的!

  廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長告訴記者,一袋重量500克、售價20元的“素魚翅”,可以煮出供十幾人食用的魚翅湯,一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

  記者在廣州一些酒店走訪發(fā)現(xiàn),各家酒店出售的魚翅湯價格差異較大。例如,一些五星級酒店的魚翅湯標價498元甚至698元一份,據(jù)此推算,一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅,而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產品,一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。

  安能辨“我”是真假

  “魚翅本無味,全靠湯來煨”。廣州、濟南等地的廚師告訴記者,讓假魚翅能夠以假亂真的關鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會副會長楊智強告訴《經(jīng)濟參考報》記者,由于魚翅單吃并不好吃,本身還略帶腥味,一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后,魚翅原味掩蓋在湯汁里,吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

  《經(jīng)濟參考波》記者調查發(fā)現(xiàn),真魚翅呈魚鰭狀,而人造魚翅干品多盤成粉絲狀,因此從外形上比較好分辨。然而,據(jù)一些烹飪魚翅的廚師介紹,這些連魚肉都沒有的“素魚翅”,卻能以假亂真,經(jīng)過專門烹調后,專業(yè)的廚師都很難分辨出來!

  一位不愿透露姓名的業(yè)內人士告訴記者,國內市場上消費的魚翅中,約四成是靠“素魚翅”來支撐,其加工原料主要是“食用明膠”,成本低廉、利潤驚人,“其中以日本生產的‘素魚翅’最能以假亂真,各種湯、料全部備齊,不需發(fā)制即可直接入鍋,做好以后就是美食專家也很難辨明真假!

  山東省魯菜研究會會長王興蘭告訴記者,有些“魚翅”看著規(guī)格整齊、色澤白亮,然而其中到底有無“翅”尚是未知數(shù),可能已經(jīng)被抽光了“翅”僅剩幾根“軟骨”;多數(shù)酒店老板只關心營業(yè)額,不關心魚翅真假,只有負責進貨的廚師長才能掌握這一“秘密”。

  據(jù)廣州市某酒店副廚劉師傅介紹,價格低的基本可以確定是假貨,因為真魚翅的成本不會下跌到幾十元一斤,但價格貴的也不一定就是真魚翅!氨热玺~翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起,即使常吃魚翅的消費者也分不清真假,不排除一些高檔酒店也以此牟利,畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。”他說。

  記者詢問,這些“素魚翅”從哪里來、如何進口的,賣給了哪些酒樓,銷售人員拒不透露。

  記者在濟南市海鮮大市場和廣州市多家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員口中了解到,目前還沒有聽說山東有直接進口、生產加工魚翅的,山東的魚翅都是從廣東直接進貨,一次進貨量多則幾百斤,少則不足百斤。

  營養(yǎng)只相當“豬蹄”“雞皮”

  《經(jīng)濟參考報》記者采訪營養(yǎng)學、海洋科學等業(yè)內專家了解到,魚翅營養(yǎng)只相當于“豬蹄”“雞皮”,所謂“鯊魚不得癌癥”的消費觀念,其實在于鯊魚自身獨特的血清而與魚翅無關。

  山東省營養(yǎng)學會副會長杜慧真表示,“翅、參、燕、鮑”是中國傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級海產,普通消費者認為,魚翅是排在首位的“頂級補品”,其實這種觀念其實是錯誤的。

  據(jù)杜慧真介紹,魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白,平均每百克中含有80克膠原蛋白,但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質蛋白,魚翅價格高昂其實是“物以稀為貴”造成的,也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響,營養(yǎng)價值并非特別高!澳z原蛋白是一種不完全蛋白,缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白,其營養(yǎng)價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾!彼f。

  然而,專家和業(yè)內人士介紹,由于相關標準缺失,一碗魚翅湯,里面含有的營養(yǎng)成分有限,且有可能為消費者身體健康埋下不少隱患。

  杜慧真等專家介紹,鯊魚身處海洋食物鏈的頂層,體內重金屬富集情況較為普遍,其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位,這些重金屬很可能會造成男性不育,損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng);但由于長期以來全國魚翅的總體消費量相對較小,目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測,也沒有對此的相關查處。

  中國科學院海洋研究所王雷研究員日前告訴《經(jīng)濟參考報》記者,魚翅是沒有藥理作用的,“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥,但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥,在于它自身具有獨特的血清,跟魚翅沒有關系!

  記者調查了解到,相對于真魚翅的重金屬問題,“素魚翅”的問題更加突出!八佤~翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”,由于明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同,難以確定煉制“素魚翅”的原料來源。由于假魚翅基本是三無產品,無法確定其制造工藝,因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。(記者 烏夢達 魏圣曜)






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