網(wǎng)上流傳的圖譜（資料圖片/來源：金陵晚報）

　　新華網(wǎng)上海７月１７日電（記者 周琳）一張名為“舌尖上的癌癥”的科學圖譜走紅網(wǎng)絡，上面詳細地列出了我們平常接觸到的食物、營養(yǎng)元素和各種癌癥之間的風險關系�？茖W的理念用公眾喜聞樂見的方式表達并被廣泛接受，想要了解如何吃得更科學，也可以更有趣和深入淺出。

　　“舌尖上的癌癥”受熱捧　簡單明了易操作

　�。对孪卵�，微博用戶“醫(yī)學美圖”發(fā)表了一張名為“舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物”的圖譜。圖片中，橫排是各種癌癥分類，縱排是不同的食物或營養(yǎng)元素，格子里用不同顏色標注了這些食物與癌癥之間的關系。圖譜引發(fā)了轉載的熱潮，不過也有一些網(wǎng)友質疑這一圖片的來源及準確性。

　�。吩拢保橙�，“科學松鼠會”成員、臨床醫(yī)學碩士“簫汲”發(fā)表博文向用戶呈現(xiàn)了這幅圖譜的全貌。博文指出，這一圖譜是美國癌癥研究所（ＡＩＣＲ）綜合了幾千項研究，根據(jù)不同研究的證據(jù)強度，以及某種食物、營養(yǎng)元素、生活方式與癌癥風險的相關程度，制作出的關于風險相關性的圖表，而為了避免太學術化，翻譯過來的中文圖譜依據(jù)這一研究結果進行了重新制作。

　　圖譜中記者看到，紅肉有增加結直腸癌的風險，黃曲霉素有增加肝癌的風險，而酒精飲料看起來“罪大惡極”，它有增加口腔咽喉癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風險。圖譜中也提示了哪些物質有降低癌癥的風險：例如母乳喂養(yǎng)降低乳腺癌的風險，韭菜可能降低胃癌的風險等。

　　不過，“簫汲”在博文中也同時提示讀者，本圖根據(jù)大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)制作，對健康防癌確有指導意義。但是，對個體而言，吃某種增加癌癥風險的食物，并不等于一定會患癌癥；同樣，只吃降低癌癥風險食物，也并不能保證一生不患癌。只是希望通過此圖，盡力讓大家學會如何降低患癌的風險。

　　復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光說，是否致癌是要經(jīng)過大量的動物實驗等才可下結論；而是否會患癌癥原因非常復雜，受生活方式、飲食習慣等眾多綜合因素影響，圖片是供參考而非絕對，“就算是可致癌的物質，也要看食用的時間和劑量。”

　　深入淺出講道理　細數(shù)民間科普明星

　　從僅僅對“吃飽”有要求，到現(xiàn)在要吃的安全、吃的健康，人們對“舌尖”的要求越來越高。一些并不太科學的營養(yǎng)理念曾在網(wǎng)絡上肆意傳播，與此同時，也有越來越多的人紛紛加入到辟謠和民間科普的隊列中來。

　　“科學松鼠會”就是這樣的民間組織之一。其成員、美國普度大學博士“云無心”常常在博客上就公眾關心的打針西瓜、人造雞蛋等傳言作出科學解釋。他說，微博上常常出現(xiàn)“一個可怕案例”和“疑心與食用了某種物質有關”這樣的推論，消費者應該直接無視。什么食物可能導致什么后果，并不是一個案例就可以得出結論的，不適宜如此夸大。

　　中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也給記者舉了一個小例子：所謂食物相克的道理深入人心，實際上其中很多都是不科學的。例如說海帶忌豬血、同食便秘就看不出理由何在，海帶本身是有利于通便的，而豬血也沒有澀腸的作用。包括流傳甚廣的菠菜和豆腐、海鮮和水果不能一起吃也不應如此絕對。

　　“科學松鼠會”成員、外科醫(yī)生李清晨表示，事實上在網(wǎng)絡上傳播的關于食物、藥品、養(yǎng)生的謠言數(shù)不勝數(shù)，自己常常主動去揭批那些有關醫(yī)療方面的謠言，而能澄清的卻也只有其中一二。

　　例如，在網(wǎng)絡上盛傳的“人體排毒時間表”與現(xiàn)代醫(yī)學科學的相關概念就相去甚遠�！坝姓f法稱２３：００－凌晨１：００肝臟開始排毒。事實上肝臟是個‘小時工’，你什么時候喝酒，它什么時候啟動針對酒精的解毒功能，如果晚上沒喝酒，也就不存在解毒這回事了�！崩钋宄空f，人的身體是一架非常精妙的“機器”，代謝、排泄及解毒的體系非常完善，根本無須刻意地去“排毒”。

　　呼吁更多學者參與　讓科學看起來更有趣

　　隨著新媒體使用人數(shù)的增加，有越來越多的學者開始與公眾面對面，科學普及不再是一本冰冷的讀本，而是鮮活的案例和深入淺出的語言。專家呼吁，讓科學的概念更加有趣、流行和深入人心，還需要更多人參與進來。

　　作為營養(yǎng)方面的專業(yè)人士，范志紅經(jīng)常在微博上及時辟謠，宣傳營養(yǎng)概念�！暗�是，微博字數(shù)少，說不清楚道理，容易發(fā)生偏差和誤解，導致便于謠言傳播，有時不是個科普的好地方�！彼�說，營養(yǎng)學的內容非常豐富，普及這樣的科學要從公眾的角度去考慮，還需要更多人的努力。

　　李清晨說，網(wǎng)絡上一些謠言完全沒有任何根據(jù)，普通人也可以鑒別。而有一些不準確的消息，卻是某些人將局部領域的成功經(jīng)驗過度引申和外推，把未證實的推測當成科普來推廣，“渾水摸魚”借以獲取商業(yè)利益，這樣的做法更具迷惑性，普通公眾沒有專業(yè)知識很難鑒別，此時專業(yè)人士應更主動地站出來，揭露事實真相。

　　復旦大學公共衛(wèi)生學院教授金泰廙多次接受記者采訪時均表示，我國“風險交流”做的還不夠，公眾對很多事物的理解都存在誤區(qū)。例如，對“萬物皆有毒、萬物均有益”的概念接受度不強，對ＰＭ２．５、致癌物質等的理解也有偏差，導致一些錯誤信息更容易傳播�！斑@需要更多的學者與公眾面對面�！�

　　“云無心”說，自己是“在實驗室里研究做飯”以養(yǎng)家糊口，在媒體上介紹“吃的真相”以傳播科學，“不希望瞎質疑和亂炒作讓公眾產(chǎn)生恐慌，受害的農民和食品生產(chǎn)者很無辜。”批評和質疑應建立在客觀事實和邏輯理性的基礎上，煽情、歪曲、夸大事實均無助于改變中國消費者對食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。