本報(bào)訊（記者 羅軍 陳仕平） “瘦肉精”的陰霾還未消散，近日，安徽、江西、福建等地媒體曝光市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑，抹在普通豬肉上就可讓其“變成”口感以假亂真的“牛肉”，這種牛肉膏在當(dāng)?shù)匾恍┬〕缘甑氖褂靡呀?jīng)成了公開的秘密。昨日，記者走訪了市區(qū)多家糧油食品批發(fā)商店，均未發(fā)現(xiàn)有牛肉膏出售。在老城中心市場(chǎng)，記者以顧客的身份連問了幾家規(guī)模稍大的食品批發(fā)店，店主都說沒有牛肉膏賣，被追問“哪里有牛肉膏賣”時(shí)，他們均搖頭表示不知道。記者隨后又走訪了兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，亦未發(fā)現(xiàn)牛肉膏。

      記者隨機(jī)采訪了多位市民，他們都不知道牛肉膏為何物，更從沒購買過。當(dāng)?shù)弥�牛肉膏屬于添加劑，吃多了�?duì)身體不好時(shí)，市民杜女士說：“就算有買，我也不會(huì)去買的，現(xiàn)在煮菜連味精都不放了，誰會(huì)買這些東西來用�！�

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥表示，牛肉膏只是一種普通的食品添加劑，商家制造“假牛肉”的行為是不道德的欺騙消費(fèi)者的行為，有關(guān)部門應(yīng)該嚴(yán)肅處理。對(duì)于媒體報(bào)道中“超量長(zhǎng)期使用可致慢性中毒甚至致癌”的說法，他認(rèn)為是夸大其辭、不科學(xué)的。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授杜冰認(rèn)為，民眾不必談“劑”色變，目前我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)外要嚴(yán)格得多，因此如果按規(guī)范使用食品添加劑是完全合法合理的，但不排除有人違規(guī)使用。

      既然使用牛肉膏能使“豬肉” 變“牛肉”，那么，消費(fèi)者有何方法鑒別？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，且有豬肉特有的正常氣味。一般來說，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)粗且緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)細(xì)且松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。