香，這是一個(gè)多么迷人而又有想象力的字眼，而當(dāng)“香”遇上吃，就變成了中國(guó)的香菜、國(guó)外的香草，綠色中泛著香氣，拉開(kāi)了一場(chǎng)愛(ài)上香味四射的吃的旅程。

　　有濃重香味的葉子我都喜歡，不管它們是在西方被叫做香草，還是在中國(guó)被叫做香“菜”—這里說(shuō)的香菜，包括了所有帶著強(qiáng)烈味道的中國(guó)蔬菜，例如香芹、香椿、馬蘭頭、薺菜等等。反而是那種就叫做“香菜”的香菜，我本人不大感冒，并且在小時(shí)候，還曾經(jīng)有過(guò)幾年是完完全全不吃的，直到有一天，我發(fā)覺(jué)這種香菜在東南亞菜中無(wú)可比擬的妖嬈滋味，特別是當(dāng)它與酸辣味調(diào)和在一起，跟辣椒和香茅結(jié)為拜把子兄弟的情況下，此事暫時(shí)按下不表。

　　西方人愛(ài)香草，羅勒、鼠尾草、百里香、迷迭香什么的，也包括了那種就叫做“香草”的香草。我曾見(jiàn)過(guò)某廚師的一段對(duì)百里香的癡迷型的描寫(xiě)：“我鐘愛(ài)那樣的時(shí)刻，有那么幾秒鐘，什么都沒(méi)有發(fā)生。百里香葉在滾燙的金屬鍋里，吸收著熱力。然后，幾乎在不知不覺(jué)之間，葉子一片片漲大，爆裂，好像香草爆米花似的，在鍋里發(fā)出噼里啪啦的爆炸聲。每響一聲，那股芳香的味道就撲鼻而來(lái)。我閉上眼睛，臉湊近鍋?zhàn)�，將此起彼落的爆裂草葉的香味深吸入鼻。我不知道自己就這樣站在那兒多久�！�

　　西方的香草中，我個(gè)人最喜歡羅勒，因?yàn)槲蚁矚gPesto醬。這種醬在中文里被翻譯成羅勒醬，沒(méi)錯(cuò)，新鮮的，青翠欲滴的羅勒葉子確實(shí)是這種醬的主角，但奶酪的醇厚、松子的別致清香，以及大蒜的濃郁芬芳，卻沒(méi)有在這個(gè)翻譯中體現(xiàn)出來(lái)。用Pesto醬做盤(pán)意大利面，你能在這面中實(shí)在感受到的田園氣息，恐怕只有中國(guó)的薺菜可以與之相比。并且，薺菜入饌，其呈現(xiàn)的性狀也與羅勒有異曲同工之處。最經(jīng)典的吃法，同樣是細(xì)細(xì)切剁，成為綠色油彩一般的薺菜末，用這醬料狀的薺菜炒肉絲，炒冬筍，做薺菜豆腐羹，薺菜黃魚(yú)湯，或是包餛飩下面條，其鮮其香，吃時(shí)只覺(jué)溫暖家常，但長(zhǎng)久不吃，想念起來(lái)也足以讓人心碎。

　　馬蘭頭跟清香型的薺菜比起來(lái)，算是種執(zhí)拗的濃香，這種香味，只有手工香干才能與之比肩。是以，馬蘭頭香干是春天江南最時(shí)令最開(kāi)胃的小菜，兩樣食材都要細(xì)細(xì)切，切到極細(xì)密之后再與糖油鹽同拌，算是功夫菜。小時(shí)候常聽(tīng)老人抱怨說(shuō)，“切切半天，吃吃一勺”，意即忙活了半天才得這一小盤(pán)馬蘭頭香干，小孩子覺(jué)得好吃，一勺子就全都給舀光了。是以我家，吃馬蘭頭不許用勺子，只能用筷子一小堆一小堆地夾。今年春天在杭州，吃到了馬蘭頭石榴包，一小堆馬蘭頭以腐皮包成一個(gè)小袋子，既好吃，又方便。

　　中國(guó)南方多香菜，北方品種較少。唯一在南北方都很盛行吃的，恐怕就是香椿了。一到春天，無(wú)論南北，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋，或是用一點(diǎn)薄面粉，煎香椿餅。北方吃炸醬面的時(shí)候可以放點(diǎn)兒香椿，滿(mǎn)盤(pán)香撲鼻；南方則會(huì)用香椿包了餛飩，放油里煎下，做香椿煎餛飩當(dāng)午后茶點(diǎn)。有誰(shuí)人不愛(ài)吃香呢。(文/殳俏 圖/都市客)