■水產(chǎn)碼頭晚上有人在處理死田雞。新快報(bào)記者 畢志毅/攝（手機(jī)拍攝）

　　黃沙水產(chǎn)碼頭附近有人專(zhuān)門(mén)加工出售

　　■統(tǒng)籌：新快報(bào)記者 張小奮

　　■采寫(xiě)：新快報(bào)記者 陳海生 阮劍華 實(shí)習(xí)生 袁盼鋒 朱爍然

　　當(dāng)你圍在大盆火紅火紅的“水煮田雞”前，辣得揮汗如雨，麻得吐字不清，仍?shī)A著一塊塊肉往嘴里送時(shí)，可曾想到這些田雞到底新不新鮮？近日，記者在黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)附近暗訪發(fā)現(xiàn)，有人將死田雞低價(jià)收購(gòu)后，經(jīng)過(guò)加工處理再以低于市場(chǎng)價(jià)一半的價(jià)格銷(xiāo)售到市內(nèi)一些大排檔、川菜或湘菜酒樓。還有部分則是送往廣西、湖南等地。而這種情況存在已有多年。

　　報(bào)料

　　田雞有些剛死有些已發(fā)臭

　　藍(lán)先生做海鮮生意已有三年，經(jīng)常到黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)貨。他發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)碼頭的河涌邊，每到晚上就會(huì)聚集很多人，將從檔口收集來(lái)的死田雞，當(dāng)場(chǎng)剝皮宰殺。藍(lán)先生說(shuō)，這些死田雞有些是剛死的，有些則已死去多日，已經(jīng)發(fā)臭�！暗�他們經(jīng)過(guò)剝皮、清掉內(nèi)臟等加工后，以活田雞一半的價(jià)格，賣(mài)到一些酒樓或者大排檔”。

　　藍(lán)先生稱(chēng)，每天晚上，水產(chǎn)市場(chǎng)附近都會(huì)有很多貨車(chē)運(yùn)送田雞，經(jīng)常是密密麻麻地裝在鐵籠子里。在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，田雞會(huì)因擠壓等原因死去一批。正常做法，死田雞都要扔掉或喂蛇。不過(guò)一些商家卻會(huì)將死田雞分揀出來(lái)，低價(jià)賣(mài)給“采購(gòu)商”。而這種情況已經(jīng)存在了近十年。

　　暗訪

　　河涌邊專(zhuān)人破肚剝皮處理

　　近日，記者根據(jù)藍(lán)先生提供的線索，在水產(chǎn)市場(chǎng)附近進(jìn)行暗訪。晚上10時(shí)許，在水產(chǎn)碼頭的河涌邊，有多家出售田雞的檔口。店里店外層層疊起上百個(gè)木箱，箱內(nèi)用蛇皮袋裝滿田雞，店外的停車(chē)場(chǎng)幾輛外地車(chē)牌的大貨車(chē)在往下搬田雞。幾乎所有檔口門(mén)前都堆有不少死田雞，不少已經(jīng)變了顏色。

　　沒(méi)多久，一些三四十歲的男女來(lái)到這些檔口前，把死田雞拾到桶內(nèi)或袋中，過(guò)秤付錢(qián)后迅速離開(kāi)。工人黃姨表示，她和妹妹都在這里打工，“生意好時(shí)，每天能賣(mài)100斤死田雞�！秉S姨表示，他們幫老板卸貨、分揀，老板不會(huì)給錢(qián)，就指望能多賣(mài)點(diǎn)死田雞。但檔主表示，這些工人是為了能拿到死田雞，才來(lái)幫忙的。而在正常情況下，這些人每天從各檔收集的死田雞就有幾百公斤之多。

　　收購(gòu)后，他們將死田雞拿到附近的河涌邊，幾名守候多時(shí)的中年婦女立即麻利地剪去田雞的頭，破肚扯出內(nèi)臟、剝皮，然后將處理完的死田雞裝在箱子里，放上冰塊保存。

　　調(diào)查

　　大多流向大排檔川湘菜館

　　為了解這這些死田雞會(huì)流向何處，記者扮成酒樓老板到水產(chǎn)碼頭進(jìn)貨。在河涌邊，一位姓盧的中年男子主動(dòng)向記者介紹起生意來(lái)。他自稱(chēng)能以低價(jià)拿到田雞，宰殺后處理干凈后，還會(huì)幫忙送貨�！耙话闶峭砩�8時(shí)多拿貨，通宵處理，上午七八時(shí)送貨”。

　　據(jù)老盧介紹，進(jìn)貨時(shí)破肚的死田雞2元一斤，未破肚的4元一斤。而一些爛掉的只能賣(mài)到5毛錢(qián)一斤。由于季節(jié)未到，目前大多為牛蛙，到了7月份死田雞一晚能賣(mài)好幾箱�！白疃鄷r(shí)能賣(mài)1000斤左右�！崩媳R告訴記者，一般剛死的田雞，處理完后送貨價(jià)是8元一斤。這個(gè)價(jià)格比起活田雞一斤十幾元的市場(chǎng)價(jià)幾乎便宜一半。

　　老盧說(shuō)，他做這行已有十幾年，“不是我吹牛，我殺田雞又快又好又干凈�！崩媳R有兩個(gè)電話，在生意圈內(nèi)還算有點(diǎn)名氣，業(yè)務(wù)比較多�！捌綍r(shí)市內(nèi)會(huì)有一些大排檔找我拿貨送貨，而一些川菜館或湘菜館有時(shí)也會(huì)要”。（報(bào)料人：朱先生獎(jiǎng)金：300元）

　　行業(yè)秘密

　　發(fā)臭田雞用雙氧水浸泡除味

　　有異味的死田雞怎么出售？記者了解到，一些不法分子在處理發(fā)臭死田雞時(shí)，除了開(kāi)水龍頭用水滴之外，還用雙氧水等化工藥水浸泡除味。

　　如果田雞死去多時(shí)發(fā)臭了怎么辦？自稱(chēng)做了十多年販賣(mài)死田雞生意的老盧對(duì)此不以為然，并道出了其中的許多“秘密”。

　　“若是想除掉異味，可開(kāi)著水龍頭，讓水慢慢滴有異味的田雞，一兩個(gè)小時(shí)后就沒(méi)有異味了，有異味的排骨也可以這么處理，這些都是行業(yè)秘密。”老盧說(shuō)，“如果實(shí)在是臭得不行的，就用雙氧水之類(lèi)的藥水泡著�！碑�(dāng)問(wèn)及這樣處理后吃了會(huì)不會(huì)有事時(shí)。老盧表示，“沒(méi)什么的，我們自己也吃。”

　　老盧告訴記者，死田雞最好用來(lái)做火鍋，也可以做香辣田雞�！白龌疱�?zhàn)顒澦憷玻�一斤比冰凍豬肉，病死雞肉還便宜�！崩媳R賣(mài)力推銷(xiāo)道，“另外可以用面粉裹好田雞肉，炸成金黃色，再加一點(diǎn)麻辣調(diào)料，就成了麻辣田雞，一點(diǎn)異味都不會(huì)有�！�

　　據(jù)另一位知情者透露，這些死田雞將以八成死、二成活的比例混搭，送往大排檔、酒店，甚至飯?zhí)玫鹊亍?/P>

　　專(zhuān)家

　　絕對(duì)不可以吃！

　　“活著的都要檢測(cè)是否健康，更何況死的？”昨日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任蔣愛(ài)民在接受新快報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，售賣(mài)死田雞行為屬違法行為。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的相關(guān)法律法規(guī)，死去的動(dòng)物肉類(lèi)不允許進(jìn)入流通市場(chǎng)。

　　蔣愛(ài)民介紹，不法分子低價(jià)買(mǎi)回的死田雞存在很大的安全隱患。這些田雞的死因主要有兩種，一是病理性死亡，二是物理性死亡。前者，由于田雞在死前已經(jīng)染病，已經(jīng)存在食源性病菌，絕對(duì)不能食用。而后者，田雞雖有可能是健康的，但死后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，體內(nèi)組織會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生毒素，食用會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。

　　而對(duì)于死田雞售賣(mài)者介紹的除臭“絕招”，蔣愛(ài)民表示這種方法絕對(duì)不科學(xué)，雙氧水屬于化學(xué)用劑，不允許用于肉類(lèi)加工，甚至有可能會(huì)產(chǎn)生新的有害毒物，“堅(jiān)決不能食用，絕對(duì)不可以吃！”蔣愛(ài)民多次強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

　　律師

　　情節(jié)嚴(yán)重或追刑責(zé)

　　廣東勝倫律師事務(wù)所主任肖勝方接受記者采訪時(shí)表示，變質(zhì)的死田雞仍繼續(xù)銷(xiāo)售已經(jīng)違反了食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)督者有義務(wù)進(jìn)行制止，衛(wèi)生部門(mén)也應(yīng)該查處并作出處罰，“目前，無(wú)論是對(duì)于酒樓，還是市場(chǎng)，出現(xiàn)問(wèn)題后的罰款和民事賠償都比較低，這也縱容了他們繼續(xù)違法行為�！�

　　肖勝方表示，根據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生防疫法》，與人畜共患傳染病的有關(guān)野生動(dòng)物、家禽家畜，經(jīng)檢疫合格后方可出售、運(yùn)輸，而售賣(mài)非正常死亡的情況極有可能無(wú)法經(jīng)得起檢驗(yàn)檢疫，“如果是屬于此類(lèi)的違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的或可追究不法分子的刑事責(zé)任”。