昨日下午，老城公園市場(chǎng)旁的潘克識(shí)早餐店就開始忙碌著準(zhǔn)備今天要賣的蘿卜粄了。河源人過(guò)冬至，較為傳統(tǒng)的習(xí)俗就是吃蘿卜粄。早餐店老板李素梅說(shuō)，冬至當(dāng)天，每年都要賣掉幾千個(gè)蘿卜粄，為了滿足需求，昨天下午開始就已經(jīng)全家動(dòng)員，晚上都要通宵做蘿卜粄。本報(bào)記者譚興孚攝

蘿卜粄是客家人冬至必不可少的特色小吃。本報(bào)記者 譚興孚

   本報(bào)訊（記者 羅軍） 今天是冬至，在河源有句俗語(yǔ)叫“冬大過(guò)年”，意思是過(guò)冬至比過(guò)年還重要。在這一天，不論是在城里還是鄉(xiāng)下，每家都會(huì)買雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重。冬至前一天，記者尋訪了槎城各個(gè)角落里，關(guān)于冬至的記憶。

冬至前夕蘿卜粄俏銷

   昨日上午10 時(shí)許， 老城公園市場(chǎng)旁的潘克識(shí)早餐店， 香港人盧容英正在店里吃蘿卜粄， 不時(shí)豎起大拇指， 連稱好吃。他并不知道， 這些蘿卜粄是河源客家人過(guò)冬至?xí)r必吃的小吃。因?yàn)榫偷蕉�至�?蘿卜粄十分搶手，早餐店里的1000 多個(gè)蘿卜粄很快被搶購(gòu)一空， 賣蘿卜粄的老板只好現(xiàn)做現(xiàn)賣。

   “才十點(diǎn)鐘，怎么那么快賣完了？”記者問(wèn)�！耙�過(guò)冬了嘛，大家都會(huì)買蘿卜粄，需求很大。我凌晨三點(diǎn)就起床做蘿卜粄了，比平時(shí)多做了兩三倍的蘿卜粄，沒想到還是不夠賣�！崩习謇钏孛氛f(shuō)， 冬至當(dāng)日， 買的人會(huì)更多， 估計(jì)能賣掉幾千個(gè)，為了做出足夠多的粄， 家人全部出動(dòng)，通宵做蘿卜粄�！懊磕甓�至都是這樣，做出來(lái)的蘿卜粄都不夠賣�！�

冬至當(dāng)天必吃蘿卜粄

   河源人過(guò)冬至，較為傳統(tǒng)的習(xí)俗就是吃蘿卜粄。蘿卜粄是用糯米粉搟制的，主餡則由炒熟后的蘿卜、蝦米組成，輔料為魷魚絲、豆腐皮、冬菇、炸肉渣等，可以煮著吃、蒸著吃，也可以煎著吃。熱氣騰騰的蘿卜粄，咬上一口，皮薄肉厚，滿口飄香。

   李素梅說(shuō)，以前，每年到了冬至這天，河源人家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄吃，但隨著時(shí)代的變化和生活水平的提高，許多人不再自己動(dòng)手做了，紛紛到外面買回家吃。“每年冬至，我們都會(huì)做蘿卜粄，除了拿來(lái)賣之外自己也會(huì)吃，這個(gè)習(xí)俗不會(huì)丟�！�

冬至有“進(jìn)補(bǔ)”習(xí)俗

   昨日，在市區(qū)新豐江電廠職工宿舍區(qū)居住的鐘先生一早就到市場(chǎng)上買了一些蘿卜粄和菜回家， 為午飯忙碌起來(lái)。鐘先生說(shuō)，冬至是比過(guò)年還要隆重的節(jié)日�！暗搅硕�至日，每家都會(huì)買雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重�！彼�說(shuō)，小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái)，因?yàn)槟且惶炜梢猿缘胶贸缘�，和過(guò)年一樣開心。

   鐘先生說(shuō)，以前過(guò)冬至他們家里都有自己做蘿卜粄吃的習(xí)慣，現(xiàn)在生活改善了加之子女都參加工作了，沒有時(shí)間做，只能在外面買了。

   據(jù)介紹，在河源，人們過(guò)冬至?xí)r有“ 進(jìn)補(bǔ)” 的習(xí)俗， 這一天，每家每戶都會(huì)殺雞宰鴨，張羅一頓豐盛味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美食，以進(jìn)補(bǔ)身體。同時(shí)，人們會(huì)在這一天祭拜祖先，祭祖時(shí)，家家磨粉成團(tuán)，以肉、菜為餡，或把濕米團(tuán)用木模印成圓形蒸熟， 作為祀先祭社之品， 名叫 “冬至團(tuán)”，表達(dá)緬懷先祖及合家團(tuán)圓之意。此外，一些人還會(huì)選擇在這一天釀酒。

重視冬至由來(lái)已久

    冬至俗稱“ 冬節(jié)”、“ 長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。古人認(rèn)為到了冬至，雖然還處在寒冷的季節(jié)，但春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。這時(shí)外出的人都要回家過(guò)冬節(jié)，表示年終有所歸宿。春秋時(shí)代，我國(guó)已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)測(cè)定出冬至來(lái)了，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)。時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12 月21 日至23 日之間。在我國(guó)古代對(duì)冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個(gè)較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說(shuō)法，而且有慶賀冬至的習(xí)俗�！稘h書》中說(shuō)：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀�！比藗冋J(rèn)為：過(guò)了冬至，白晝一天比一天長(zhǎng)，陽(yáng)氣回升，是一個(gè)節(jié)氣循環(huán)的開始，也是一個(gè)吉日，應(yīng)該慶賀�！稌x書》上記載有“魏晉冬至日受萬(wàn)國(guó)及百僚稱賀……其儀亞于正旦�！闭f(shuō)明古代對(duì)冬至日的重視。