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東南第一佳味———淮揚(yáng)菜

 中國飲食文化源源流長;磽P(yáng)菜以其獨(dú)特的歷史風(fēng)格和個(gè)性風(fēng)味名揚(yáng)四海;磽P(yáng)菜,始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù),與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。

  淮揚(yáng)菜以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味;磽P(yáng)菜以烹制山野海味而聞名,以其選料精細(xì)、工藝精湛、造型精美、文化內(nèi)涵豐富而在中國四大菜系中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;磽P(yáng)菜系在選料注重廣泛,營養(yǎng)調(diào)配,分檔用料,因料施藝,體現(xiàn)出較強(qiáng)的科學(xué)性。在工藝方面注重烹飪火工,刀法多變,擅長燒、燜、燉。在造型方面,注重色彩器皿的有機(jī)結(jié)合,展現(xiàn)出精美的藝術(shù)性,可謂淮揚(yáng)品位一枝獨(dú)秀。共同特點(diǎn)是:用料以水鮮為主,匯江淮特產(chǎn)為一體,禽蛋蔬菜,四季常供;刀工精細(xì),注重火候,擅長燉、燜、煨、焐;追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中,還重視調(diào)湯,原汁原味,風(fēng)味清新,濃而不膩,淡而不薄,與當(dāng)下追求綠色、健康的飲食風(fēng)尚相吻合。菜品風(fēng)格雅麗、形質(zhì)兼美、酥燦脫骨而不失其型,滑嫩爽脆而顯其味;ㄉ驎r(shí)而異,確保盤中的美食原料來自最佳狀態(tài),讓人隨時(shí)都能感遇美妙淮揚(yáng);磽P(yáng)菜肴味和南北,素有“飲食華彩、制作精巧,市肆百品、夸示江客”之譽(yù)。(許昕)




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